FAQ - často kladené dotazy

Zajímá vás rozdíl mezi cupcakem a muffinem? Nevíte, kde sehnat vanilkový extrakt? Chcete si u mě něco objednat? Tady se to dozvíte!

SUROVINY

Co je to vanilkový extrakt?

Vanilkový extrakt je zkrátka a jednoduše koncentrovaný výtažek z vanilky, který se vyrábí naložením vanilkových lusků v alkoholu. Má zlatou až tmavě hnědou barvu a výraznou chuť i vůni.

Můžu ho něčím nahradit?

Ano, můžete ho nahradit vanilkovým luskem, je to ale v důsledku finančně náročnější.

Kdy je lepší použít lusk a kdy extrakt?

Já obecně raději používám extrakt, protože se rovnoměrněji zapracuje do těsta a protože je to ekonomičtější. Lusk používám tehdy, kdy jsou žádoucí viditelná vanilková semínka.

Můžu použít vanilkový cukr nebo vanilkové aroma?

 "Vanilkový" cukr se správně jmenuje vanilinový a s vanilkou nemá společného nic, vyrábí se totiž z uměle vytvořeného ethylvanilinu. To stejné platí pro aroma. Jejich použití tedy nedoporučuji, obzvláště v případu aromatu je lepší nedat raději vůbec nic.

Kde seženu vanilkový extrakt?

V Česku stále není moc rozšířen, mají ho v potravinách Mark&Spencer, lahvičku pořídíte kolem 130 korun, potom ve zdravých výživách, nebo hledejte na internetu.

Kde seženu vanilkový lusk?

Opět Marks and Spencer, prodejny se zdravou výživou a obchody s kořením. Občas ho mívají v nabídce v Lidlu a v Tescu. Jeden lusk ale vyjde někdy až na 60 korun, mnohem lepší je domluvit se s více lidmi a objednat lusky buď přes české eshopy (třeba tady, tady, nebo tady), nebo přes Ebay ve větších baleních třeba z Francie.

Můžu si udělat vlastní vanilkový extrakt, nebo cukr?

Jasně a je to ta nejlepší varianta! Musí ale počítat s tím, že je to na dlouho dopředu. Stačí si vzít 6 vanilkových lusků a zavřít je do nádoby s 250 ml tvrdého alkoholu, nejlépe vodky. První týden ho každý den trochu protřepte, pak už stačí jen jednou týdně. Zhruba po 3-4 měsících máte výborný domácí vanilkový extrakt. (Je možné lusky i podélně rozříznout, ale není to nutné, aroma se rozvine i tak. Pokud ale nechcete přijít o černé tečky, klidně to udělejte :) A s cukrem je to ještě snazší, prostě pár rozříznutých lusků schovejte do nádoby s cukrem (doporučuju 1 lusk na 100 gramů cukru). Do cukru také můžete přidávat i již použité (vydlabané) lusky, i ty mají silné aroma. Zde by mělo stačit několik týdnů, čuchnětě a uvidíte!

(Naložit do alkoholu můžete taky cokoliv jiného a vyrobit si tak třeba citronový, mandlový, či levandulový extrakt.)

Jakou mám použít čokoládu?

Pokud v receptu není uvedeno jinak, čokoládou myslím kvalitní hořkou čokoládu, která má minimálně, ale opravdu minimálě 60 procent kakaa. Já většinou používám čokoládu mezi 75-85 procenty. 

Velmi dobrá je Lindt 74 a 85 procent. Skvělé jsou většinou i čokolády z různých fairtradových obchodů. Pokud chcete něco opravdu extra, běžte do specializovaných obchodů. Tam mají čokolády rozdělené i podle druhu kakaových bobů, ze kterých byly vyrobeny. To se vyplatí, když děláte čokoládové lanýže, nebo čokoládový dort. Pro čokoholiky z Brna můžu zmínit čokoládovnu Pralines na Rašínove a na Pekařské, Minach v Alfa pasáži, Čokládovnu snů na Jozeské a Arko ve Vaňkovce. Na kompletní seznam prodejen čokolád v celé republice se můžete kouknout tady. Samozřejmě není vždy bezpodmínečně nutné používat tu nejvíc top kvalitu, pokud ale v receptu čokoláda hraje hlavní roli a stojí na ní celá výsledná chuť, zvolte raději jednu z těch lepších. Pokud pečete často, objednávejte po kilových baleních třeba na webu Monaco, já si kupuji značku Belchocolat nebo Belcolade. A fajnšmekři ať jdou klidně do Valrhony :)

Lindt a čokoládovny jsou moc drahé, můžu použít něco jiného?

Z levnějších variant připadají v úvahu vysokoprocentní čokolády z Lidlu, Sladká vášeň od Figara, nebo Schoegetten. Všechny zmíněné čokolády mají ve většině supermarketů, obvykle v sekci "luxusní čokolády".  (Nebo si objednejte ty kilové balíky z Monaca, které vycházejí v důsledku velmi levně, kilo kolem 250 korun.)

Můžu v cheesecaku nahradit mascarpone nebo Philadelphii tvarohem?

Můžete a bude to i docela dobré, neupečete však takový ten "pravý" americký cheesecake, ale tvarohový dort. Pokud vám tedy jde o typickou chuť smetanového sýru a jemnou konzistenci, tvarohem nic nenahrazujte. Pokud je vám to šumák, chcete jen nějaký fajn dezert a máte rádi tvaroh, tak směle do toho. Philadelphia je u nás směšně drahá, klidně použijte jiný smetanový sýr typu Buko, nebo privátní značky různých řetězců. Koukejte na složení, ať je srovnatelné s Philadelphií.

Kde seženu mandlovou mouku?

V Lídlu, v Makru a samozřejmě na internetu. Ta za Makra je ale nic moc, je příliš hrubá a chce ji ještě projet mixérem. V Lidlu ji nemívají vždy a všude, můžete si udělat ale vlastní, když rozmixujete mandle na jemný prášek, nejlépe to jde s mandlovými plátky.

Kde seženu potravinářské barvy?

Já používám gelové barvy Wilton nebo Sugarflair, seženete je na cukrářských eshopech, nebo v kamenných obchodech pro cukráře. (Fiala, Svět pečení). Můžete použít i tekuté , nebo práškové barvy, co mají i v běžných supermarketech, ale výsledek asi nebude tak dobrý jako za použití gelových, jsou mnohem výraznější.

PEČENÍ & CUPCAKES

Můžu někde ochutnat tvoje výtvory?

Teď už na to bohužel pravidelně nemám kapacitu. Občas se objevím na nějaké zajímavé akci a vždy o tom dám vědět na Facebooku.

Můžu si u tebe něco objednat?

Ano, pokud jste z Brna, nebo si můžete do Brna zajet. Napište mi na zghettablog@gmail.com a domluvíme se. Jen ne prosím svatební dort, na to nemám odvahu.

Kde kupuješ košíčky na cupcakes?

Většinu košíčků mam ze zahraničí, nejčastěji z Anglie z různých cupcakeries a cakeshopů. V Česku doporučuji košíčky z dm drogerie, naopak moc nedoporučuji obyčejné bílé košíčky z Tesca, špatně drží tvar a odlepují se. Občas jsou k sehnání v Nanu Nana, ale mají dost proměnlivou kvalitu. Zkuste nakoupit na e-shopech, kde mívají často Wilton košíčky (např. Malátkovi, Obchůdek u Balónku, Fiala), nebo na Ebay.

Používáš silikonové formičky nebo muffinový plech?

Nejčastěji plech a papírové košíčky. Někdy, pokud cupcakes peču jen tak pro rodinu a nikam je nenesu, používám pouze silikonové formičky. Pokud ale používám košíčky, je určitě vhodnější muffinový plech. Při současném použítí formiček a papírových košíčků je potřeba sehnat takový košíček, který přesně kopíruje velikost formičky, jinak se zkrabatí a nebude to pěkné. V muffinovém plechu se košíček přizpůsobí.

Jakou používáš zdobičku?

Používám jednorázové sáčky a zdobící nástavce. Více zde. Sáčky kupuju na Banggood, odkud mám i sadu zdobiček. Sáčky jsou ale poměrně krátké, delší mají třeba u Fialy. Špičky z Banggood nejsou špatné, ale hodí se investovat u některých i do Wiltonu, mají ostřejší konce. A nebo v nějakých oldschool domácích potřebách, v Brně třeba Cimrman.

Používáš horkovzduch nebo horní a dolní pečení?

Téměř vždy peču na horní a dolní ohřev, jen když potřebuju péct několik plechů současně, používám horkovzduch.

Můžu cupcakes nazdobit den předem?

Ano, nazdobené cupcakes vydrží v lednici i více dnů, podle typu krému. Žádný bych ale neskladovala déle, než tři dny.

Můžu cupcakes zmrazit?

Ano, hotové cupcakes je možné zmrazit na několik týdnů až měsíců. Pak je jen necháte rozmrazit na normální teplotu. Samozřejmě ale nenazdobené!

Jaký je rozdíl mezi cupcakem a muffinem?

Muffin je snídaňové pečivo typu quick bread, připravuje se prostým smícháním suchých a mokrých surovin zvlášť a pak jen spojených dohromady - nešlehá se a obsahuje jedlou sodu. Cupcake je dezert - zmenšenina dortu, takže těsto se dělá postupným šleháním másla s cukrem, vejci, moukou, atd. Muffin má tedy hutnou vlhkou konzistenci a cupcake lehkou dortovou texturu třeného těsta. Vzhledově pak muffin převyšuje hodně košíček, praskne a jsou v něm takové krátery. Cupcake je hladký a oblý, jen o trochu vystouplý nad košíček. Každý dort se může upéct i jako cupcake.
¨

A jedna poslední, avšak často kladená:

Proč se blog jmenuje Z ghetta blog?

Ano, pro fodoblog zaměřený primárně na sladké je to velmi neobvyklé jméno a příliš velký smysl v tom nehledejte. Když jsem blog zakládala, netušila jsem, že ho kdy bude číst někdo jiný kromě pár mých kamarádů. Byli jsme večer v jedné vinárně se spolužáky z gymplu a bavili se o mém tehdy ještě neexistujícím blogu a jeho potenciálním názvu. V té době jsme hodně používali výraz "z ghetta" ve smyslu, že je někdo prostě drsnej a s ničím se moc nepáře, tak jako jsou prezentování afro-američtí rappeři v hudbeních klipech s řetězy na krku :) Taky jsme koukali na youtube pořad Nekecej, kde se výraz "z ghetta" taky objevoval. Takže najednou padl nápad na Z ghetta blog. A už to tak zlůstalo :)Nemá to tedy nic společného s romským, či židovským ghettem ani žádné pšíslušné historické souvislosti.