Věnečky s vanilkovým krémem

Víte, jaký rozdíl je mezi věnečkem a větrníkem? Já jsem to zkoušela probádat a došla k tomu, že se liší jen tou dírou uprostřed a tím, že věnečky se obvykle plní žloutkovým krémem a větrníky máslovým. Jinak je to zkrátka pořád odpalované těsto s krémem. Variantu s máslovým krémem nemám úplně v oblibě a větrníky si dávám fakt výjimečně, jako třeba v Praze v Lokálu (respektive v Savoyi, kde je pečou), kde je údajně ten nejlepší větrník v Praze. Ale ani ten mě moc nebere, Když se ale odpalované těsto naplní créme patissiére se spoustou výborné vanilky z Madagaskaru, přidají se jahody a nahoře se jemně pocukruje, tak to je jiná! To si dám klidně dva. (Což jsem ostatně i udělala :D) Tyhle věnečky jsem nepekla já, ale můj Sir a myslím, že se mu povedly náramně. Recept a postup je vlastně stejný jako už dříve u croquembouche. Nenechte se odradit zdánlivou náročností receptu, ono se to jen tak dlouze popisuje, samotná příprava vůbec složitá není. A krém je možné udělat den dopředu!

VĚNEČKY S VANILKOVÝM KRÉMEM

(16 středních věnečků)

Odpalované těsto:

310 ml mléka
120 g másla
15 g cukru krystal
2 špetky soli
190 g hladké mouky
6 velkých vajec

Créme patissiére:

750 ml plnotučného mléka
75g kukuřičného škrobu
210g cukr moučka
3 velká vejce
6 velkých žloutků
90g másla
3 vanilkové lusky

+ jahody či jiné drobné ovoce

Postup těsto:

 1. V hrnci na středním plamenu smícháme mléko, máslo, sůl a cukr a přivedeme k varu, občas promícháváme Jak začne směs vřít, odstavíme z plotny a rychle vmícháme mouku až se úplně smísí se zbytkem. 

2. Vrátíme na hořák a mícháme rychle dál, dokud se těsto trochu nevysuší a nezačne se odlepovat od stěn pánve, to je to pověstné odpalování a trvá to tak 5 minut. Dole v hrnci se udělá tenká vrstva těsta přilepená ke dnu . (Nebojte, není to připálené a ano, půjde to umýt.) Přendejte těsto do mísy a vařečkou ho míchejte asi 2 minuty, aby lehce vystydlo (pokud máte teploměr, tak míchejte do 60 stupňů). Místo mísy můžete těsto přendat do robota a míchat na nízkou rychlost, je to snazší a těsto se rychleji zchladí. 

3. Přidejte jedno vejce, nejdřív se těsto nebude chtít smísit, ale nakonec se tak stane, jen pokračujte v míchání. (Bude to chvíli vypadat hnusně, ale nakonec se to smísí, nebojte.) Postupně přidejte všechna vejce, až se úplně smísí s těstem. 

4. Těstem naplňte cukrářský sáček s lehce zdobnou špičkou, ne však s moc ostrými zuby. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na pečící papír si obkreslete třeba podle skleničky tužkou kolečka, podle toho, jak velké je chcete. Tyto mají průměr 7 centimetrů. Dvakrát obkružte kolečko, aby dole zůstala malá dírka. Snažte se kroužit spíše více do výšky, než dělat to druhé obkroužení úplně vedle. Prstem namočeným v teplé vodě jemně zamáčkněte jakékoliv špičky. 

5. Pečeme asi 30 minut v dolní třetině trouby.

Postup krém:

Z mléka odlijeme trochu do mísy a rozmícháme v něm škrob, přidáme celá vejce a žloutky. Zbytek mléka dáme s cukrem do hrnce, přidáme dřeň z vanilky a zbytek lusku. Mléko přivedeme k varu a pak z něj trochu odlijeme do mísy s vaječnou směsí, kterou tak trochu oteplíme a tu stále šleháme, aby se vejce nezdrcla. Do zbytku mléka přilíváme opatrně tenkým pramínkem teplou vaječnou směs, šleháme do zbláznění a přivedeme zase k varu. Vaříme asi minutu, pak odstavíme a stále šleháme. Přidáme máslo, odstraníme lusk, rozšleháme máslo metličkou a krém nalijeme do mísy.

Sestavení:

Větrníky podélně rozřízneme, naplníme cukrářský sáček krémem, nastříkáme na jednu půlku, pak přidáme tence pokrájené jahody a opět pokryjeme krémem. Připlácneme druhou půlku, pocukrujeme a servírujeme!

Můžete použít jakékoliv jiné ovoce a ze základního krému můžete udělat čokoládový (přidáním čokolády rozpuštěné ve vodní lázni), nebo jakýkoliv jiný.