Levandulová panna cotta s čokoládovou pěnou

Řekněte mi někdo, proč jsem nemohla tehdy na focení do FOODu donést tuhle panna cottu? Podle mě je sexy jak blázen a zamilovaná určitě taky, takže valentýnskej dezert jak vyšitej. No, ale ona by se možná taky rozplácla, tak co. Každopádně jsem na tyhle krasavice dost hrdá, vypadají podle mě skvěle, chutnají velmi netradičně, ale výborně a spojení lehkého smetanového krému a nadýchané čokoládové pěny je prostě top. A beztak je to i afrodiziakální! Nevýhodou je, že kvůli čokoládové pěně panna cotty nejdou vyklopit, pokud je ale uděláte do sklenek od šampaňského jako já, tak vypadají krásně i tak. Vlastně budou vypadat krásně v jakémkoliv obalu, no ne?



S levandulí jsem chtěla něco vytvořit už dlouho. Jednou jsem v Brně na vánočních trzích na stánku pekařství Zastávka ochutnala levandulové sušenky, které pak už nikdy neměli, a byla jsem z nich naprosto nadšená. Od té doby mě čas od času napadlo, že zkusím sama nějakou tu levandulovou dobrotu, ale nebyla jsem s to nikde tu levanduli sehnat. Teď mám ale z obchodu Moje levandule zásobu, takže si můžu doma zařídit levandulovou laboratoř. Jako první mě napadla právě panna cotta, je snadná, vypadá skvěle a dá se na ní dobře testovat síla levandulových preparátů. Protože když se to s levandulí přežene, je to jako byste jedli aromalampu. Nechtěla jsem dělat ovocné želé, protože ho dělám vždycky, napadlo mě medové, ale neměla jsem zrovna med a pak jsem si řekla, že k levanduli by nemusela být špatná čokoláda. Nechtěla jsem ale dělat další smetanovou vrstvu, tak jsem prostě zkusila pěnu. A funguje to skvěle. Je to netradiční, je to dobré a oku lahodící. Co víc si přát!

Tip na to, když si drahá polovička drží linii. Nebo taky když neodhadnete množství. Stejně jsem snědla obě sama.

To, jakou formu levandule použijete, je na vás. Já jsem to vzala poctivě a zkusila panna cottu ze všeho možného - z extraktu, ze sirupu a ze sušené levandule na vaření. Extrakt je silnej jako blázen a do pečení ho moc nedoporučuju, zato sirup je super. Není tak výrazně aromatický, je sladký, takže můžete omezit cukr a levandule je v něm cítit tak akorát. Dá se klidně používat i do čaje, nebo s ním doslazovat třeba ovesnou kaši. Nejlepší je na vaření a pečení ale sušená levandule ve své speciální gastroúpravě, aby vám z ní nic nebylo, takže já hlasuju pro ni.

Ať už Valentýna slavíte nebo ne, podle mě je to důstojný dezert i na zamilovanou večeři v kterýkoliv jiný den. Nebo vůbec nemusí být zamilovaná. A taky nemusí být pro dva, takže se nestyďte, prokažte lásku sami sobě a snězte všechny panna cotty sami! Nebo si teda udělejte jen jednu, no.

LEVANDULOVÁ PANNA COTTA S ČOKOLÁDOVOU PĚNOU

(5-6 menších porcí, pro dva vydělte dvěma, méně už by se blbě dělalo  blbě tuhlo)

400 ml smetany ke šlehání

100 ml mléka

2 lžičky práškové želatiny

20 g cukru (při použití levandule na vaření 30)

3 lžičky levandulového sirupu nebo 2 lžičky levandule na vaření

60 g hořké superčokolády

1 lžička másla

1 vejce, zvlášť žloutek a bílek

1 lžička vanilkového extraktu

35 ml vody

cukr dle chuti

(může být alkohol)

sušená levandule na ozdobu

Postup:

Želatinu rozpustíme ve dvou lžicích studené vody a necháme 10 minut stát. Smetanu s mlékem, cukrem a levandulovým sirupem (nebo sušenou levandulí) zahřejeme těsně pod bod varu (prostě až vypadá, že začne bublat, tak ji ztlumíme) a přijilejeme želatinu. Dáme jí tak dvě minuty na mírném plameni, než se rozpustí a nalijeme  opatrně do skleniček (pokud používáme sušenou levanduli, tak přes sítko). Bereme na vědomí , jak jsou velké a jak velkou vrstvu čokoládové pěny chceme, já dávám cca do dvou třetin. Necháme chvíli vychladnout a dáme chladit do lednice.

Asi za dvě hodiny začneme připravovat čokoládovou pěnu. Čokoládu s máslem a vodou si rozpustíme ve vodní lázni. Kdyby se vám zdála směs příliš hustá, trochu vody přidejte. Oddělíme žloutek od bílku, který vyšleháme do tuhého sněhu. Do lehce zchladlé čokolády přidáme cukr a alkohol, pokud chceme, a přimícháme žloutek. Nakonec opatrně do směsi vpracujeme sníh. Lžičkou navrstvíme na panna cottu, uhladíme a dáváme bacha, ať si nezacákáme formičky. Dáme chladit, opět tak na dvě hodiny. Nejlepší je panna cottu připravit den předem, nebo ráno. Před podáváním můžeme pro efekt posypat sušenými kvítky levandule. Nepřežeňte to ale, levandule je fakt dost aromatická.

Voilá!

Vidíte jak je pěna nadýchaná? Mňam mňam :)

TIPY:

• čokoládovou pěnu můžete samozřejmě udělat jen tak, z tohoto množství ji vzniknou cca dvě porce.
• k levanduli můžete přidat i vanilkový lusk
• nebo prostě udělejte úplně jinou panna cottu a přidejte do ní to, co máte rádi. Je to univerzální recept a jestli do ní dáte extrakt z citrónu, nebo třeba skořice, je vlastně jedno.