České buchty

Abyste si nemysleli, že už budu psát jenom rozhovory a články o tom, jak se mi ve food světě daří, tak hnedka přidávám jeden super recept, než mě úplně zatratíte! Nebyla jsem si moc jistá, jak ho nazvat, samotné "buchty" mi znělo až moc stroze, "Honzovy buchty" se možná neříká všude a "Tvarohové buchty" to taky nemusí být, protože si je každý může naplnit čím chce. Já jsem ale velký milovník tvarohu a když jsem pekla tyhle krasavice, tak jsem navíc použila tvaroh z farmy a to je jiná liga než vanička z Tesca, takže vám dávám k dispozici i recept na tvarohovou náplň.

Kynuté těsto je u nás v rodině velký hit, ať už syrové, nebo upečené, v podobě buchet, koláčů, nebo třeba skořicových suků. Pro mě osobně je kynuté těsto nejoblíbenější i z čistě pekařského hlediska. Když je pěkně uhnětené a dám ho kynout zakryté utěrkou, strašně se pak těším na tu chvíli, až utěrku nadzvednu a budu svědkem proběhlého kouzla, tedy minimálně dvojnásobného zvětšení. Ještě lepší je potom do těsta zabořit prsty, válet ho a tvořit z něj dobroty.

Aaaach, no není to nádhera?

 Kynuté těsto zkrátka rocks, ať si říká kdo chce co chce. A jestli z něj někdo máte strach, tak vězte, že je naprosto neopodstatněný, protože se mi ještě nikdy v mém dlouhém pekařském životě nestalo, aby se kynuté těsto nepovedlo. Používám sušené droždí, protože se mi s ním pracuje o dost lépe než s kvasnicemi, můžu ho mít doma v zásobě a nic se mu nestane a je mnohem stálejší a méně náchylné na teploty než kvasnice. I z nich to ale samozřejmě jde úplně stejně, takže kdo máte radši práci s kostkou kvasnic, tak není problém. Takže jestli si i vy doma chcete udělat poctivé české buchty jako od babičky, tak pojďme na to.

ČESKÉ BUCHTY 

(170 stupňů/30 minut/32 kousků)

500 g polohrubé mouky
250 ml mléka
80 g cukr moučka
2 žloutky
120 g másla
sůl
citronová kůra
1 balíček sušeného droždí (používám Dr. Oetker v zeleném obalu s vánočkou na obrázku :)



(Několikrát jsem zkoušela také recept podle Kluků v akci čistě z hladké mouky. Buchty jsou takové hodně měkké a více sladké. Takže je střídám, oba recepty mají něco do sebe :)


Tvarohová náplň:

250 g tvarohu (může být v kostce i z vaničky, ten tužší bude třeba naředit mlékem)
2 lžičky vanilkového extraktu
cukr moučka podle chuti
citronová kůra
1 žloutek nebo 1 celé vejce

NEBO:

Povidlová náplň:

povidla (250 g) a na ochucení skořice, hřebíček, perníkové koření, rum,...nebo nechat jen tak.

Maková náplň:

Mletý mák (cca 250 g) smíchat s cukrem (pozor, některé se prodávají už smíchané), svařit s trochou mléka do kašovité konzistence a přidat koření či rum dle chuti. Někteří také míchají mák a povidla dohromady.

Každá náplň vystačí na cca 12 buchet.

Postup:

V míse (robotu) si smícháme polovinu mouky (250 gramů) s celým sáčkem droždí a špetkou soli. Mléko zahřejeme společně s cukrem a máslem, než bude na dotek teplé, ne horké. Pomalu přilíváme mléčnou směs k mouce s droždím a šleháme na nízké otáčky. Přidáme žloutky a šleháme chvíli na nejvyšší rychlost. Potom si nasadíme na robota hnětací hák (nebo máme pořád vařečku) a postupně přisypáváme zbylých 250 g mouky a hněteme vařečkou (můžeme i rukama), než se těsto nelepí. Posypeme na povrchu troškou mouky a necháme vykynout na teplém místě (v zimě používám zapnutou žárovku v troubě), zabere to 60 až devadesát minut.

Tvarohovou náplň připravíme tak, že všechno smícháme dohromady, vajíčko až na konec, ať můžete v průběhu dochucování ochutnávat beze strachu ze snězení syrové malé slepice.

Potom si těsto rozdělíme na 4 díly.

Každý z nich pak rozdělíme na dalších 8, celkem tedy bude 32 buchet.

Vezmeme si velký pekáč a celý ho vymažeme máslem. Rozpustíme si taky trochu másla na potírání buchet a předehřejeme troubu na 190 stupňů. Každý kousek rozplácneme dlaní na kolečko, lžičkou navršíme doprostřed tvarohovou náplň a zabalíme jako šáteček - protilehlé strany k sobě a ty druhé protilehlé taky a obrátíme tím škaredým dolů. Tvar buchty se z toho stane sám, když ještě trochu nakynou jedna vedle druhé.  Snažíme se plnit co nejvíc to jde, zároveň ale tak. aby buchta šla zavřít, když v ní ale bud trochu díra, nic se nestane, buchta kvůli tomu nepraskne.

Buchty klademe vedle sebe do pekáče a poctivě ze všech stran potíráme rozpuštěným máslem, aby pak šly hezky odtrhnout. Necháme ještě naplněné chvíli nakynout, asi 15 minut.
Pečeme na 190 stupňů z obou stran uprostřed trouby cca 30 minut. Pět minut před dopečením potřeme horkým mlékem. Necháme trochu vychladnout, pocukrujeme a můžeme je sbalit Honzovi na cestu do světa!

Tak co, má ještě někdo v konkurenci všech cheesecaků, brownies a cupcaků rád buchty :)?