Vanilkové cupcakes s vanilkovým krémem

Tohle základní těsto na cupcakes je sice už na blogu ve formě Lindor cupcakes, ale tam je to jen poloviční
dávka a komu by se chtělo násobit dvěma, že jo. Taky tam není krém, ale ganache a marcipán, takže další důvod jim věnovat samostatný článek. Tyhle vanilkové nádhery jsou totiž cupcake základem a hlavně, vždycky vyjdou úplně skvěle a vůbec nepopraskají, mají krásný oblý a hladký povrch a vláčnou konzistenci. Krém na fotkách je klasický buttercream, je to hodně sladké, takže tam máte i lehčí alternativu. Každopádně jeho výhody jsou nesporné - s máslovým krémem se zdobí opravdu skvěle, můžete na něj dávat marcipánové ozdoby a drží jak helvétská víra. Někdy teda až moc a pak ztvrdne a je to hnus a to pak radši nejezte. Ale pokud je nechce skladovat týden, tak to nehrozí. Krému v tomto receptu je přesně na 12 porcí, aby nebyly zbytky, takže musíte na začátku dobře odhadnout jak bohatě zdobit a využít krém do posledního kousku, pokud víte, že toho hodně zapatláte a občas chcete něco opravit, tak zvyšte množství dle libosti.

Přestože asi víte, že moje druhé jméno je vanilkový extrakt, do krému se přimlouvám za lusk, protože ta černá semínka vypadají fakt skvěle a je vidět, že jste krém neošidili a že se vanilkový nejmenuje kvůli "vanilkovému" cukru. A kdyby si některý ze strávníků říkal, co to jako do toho krému spadlo za svinčík, tak se aspoň můžete blýsknout přednáškou o vanilce. Značka ideál!

Recept je samozřejme od Stephanie.

VANILKOVÉ CUPCAKES S VANILKOVÝM KRÉMEM

(12 porcí/175 stupňů/17-20 minut)

113 g změklého másla
130 g cukru krystal
3 vejce
1 lžička extraktu, nebo polovina vanilkového lusku
60 ml mléka
100 g hladké mouky
95 g polohrubé mouky
špetka soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
(citronová kůra)

Krém:

230 g cukru moučka
115 gramů másla
polovina vanilkového lusku (nebo lžička extraktu)
2-3 lžíce mléka

nebo odlehčenější alternativa:

200 ml mléka
20g vanilkového pudinku
125 g másla
100 g cukr moučka
vanilkový lusk

Postup:

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Máslo vyšleháme, až změkne, pokud se přilepuje na stěny tak stírámě gumovou stěrkou. Přidáme cukr a šleháme do pěny, opět stíráme kraje, ať je to hezky rovnoměrné. Přidáme vejce a vanilku. Odvážíme si mouky a smícháme se solí a práškem do pečiva. Odměříme mléko. Do těsta přisypeme polovinou moučné směsi, mléko a druhou polovinu sypkých surovin. Pečeme 17-20 minut, vyzkoušíme špejlí.

Změklé máslo vymícháme do pěny a přidáme prosátý cukr, šleháme na vysoké otáčky, než začne z těsta vznikat něco jako krém. Přidáme vydlabaný lusk, promícháme a nakonec mléko. Pustíme mixér na plné otáčky a šleháme a šleháme...a šleháme a šleháme... chce to čas, jinak v krému budou cítit krystalky cukru, tak mějte trpělivost. Obecně je s českým cukrem trochu problém, nechce se rozpouštět, nejlepší je sáhnout po těch na cukrování, v takových krabičkách ve tvaru válce. A nebo v Marks and Spencer je speciální icing sugar. Krém je hodně sladký, ale to je holt úděl máslových krémů a vlastně cupcaků obecně. Vždycky můžete zvolit ten pudinkový, který je lehčí. Na ten je potřeba uvařit pudink (nejlépe bio, třeba z DMka) v 200 mililitrech mléka  a nechat ho za stálého míchání vychladnout. Dobře vymíchejte 125 g měkkého másla se 100 g moučkového cukru a postupně přišlehejte pudink a vydlabejte jeden vanilkový lusk.

Krémy můžete libovolně barvit, zdobit, fantazii se meze nekladou - a cupcake je fešák vždycky!

Kdybyste chtěli náhodou jiný krém, tak vybírejte, jak je libo!

Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní. Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.