Moje království II

Sotva jste stačili vstřebat podstatné informace o tloušťce silikonových stěn na cupcake formách, je tu druhý díl věnující se mému pekařskému vybavení. Nějaké intro o tom kde, co a proč kupuji si můžete přečíst v prvním dílu tohoto miniseriálu. Tam mimo jiné v komentářích zaznělo, že toho vlastně mám nějak málo, tak chci jen veřejně prohlásit, že to samozřejmě není všechno, abyste si nemysleli, že jsem nějaký pekařský loser. Obyčejné věcí, jako je forma na bábovku, na biskupský chlebíček, na beránka, všelijaké pekáče a plechy, popřípadě primárně vařící - nikoliv pečící vybavení jsem představovat nechtěla. A na svoji reprezentativní fotku, kterou si asi dám do CVčka jsem chtěla být uvnitř kolečka barevného a pravidelného, nerušena poškrábanými plechy a stoletými pekáčky.

Takže, abychom se nezakecali hned v úvodu - minule jsem mluvila hodně o formách všeho druhu a chvíli v tom ještě budu pokračovat. Relativně nedávno jsem si pořídila formičky na tartaletky, což jsou maličké koláčky, opět typu tart jak už z názvu vyplývá, které mají vroubkované okraje. Fejsbukáři si jistě pamatují peripetie související s jejich nákupem. Napřed jsem nevěděla, kam pro ně vůbec jít a když jsem to zjistila, tak jsem zůstala nepochopena a bylo mi nabízeno všechno od forem na dort po plech na muffiny. Nakonec jsme se však se slečnou domluvily a formičky mám. Základní dělení je na dva druhy - obyčejné vcelku a pak ty s odnímatelným okrajem. A právě za toto specifikum - rozdělení formičky na dva dílky si výrobci účtují o dost více, než by se mi líbilo. High-tech formičky mám z domácích potřeb (pro Brňáky Cimrman na Masaryčce) od firmy Delicia (prodává Tescoma) a stály 250 korun. Naopak ty bezejmenné obyčejné stály 18 korun za kus. Když ale porovnám jak se mi se kterými pracuje, tak ty s odnímatelným dnem jasně vítězí. Asi jsem trochu neschopná, ale z těch celokovových mám z tartaletky při vyndávání několik kousků. Navíc jsou moc velké a tak nějak mi obecně nejsou sympatické. (Jeden ze znaků duševní poruchy nadšených pekařů - přisuzujete lidské vlastnosti formičkám.) Kdybyste ale měli někdo tip, kde sehnat odnímatelné formičky levněji, neváhejte to napsat do komentářů.

(Aktuálně je mají i v Tescu, ale opět velmi draze. Díky Julce za info.)

Pokud máte rádi mravenčí práci, tak na něco jako minitartaletky vám poslouží i tyhle malé formičky, které se většinou používají na vánoční cukroví. Seženete je nejspíš v domácích potřebách.

Mezi roztomilé formičky, které vlastním, patří taky tyhle mini silikonové bábovky. Velkou bábovku bych nikdy v silikonové formě nedělala, protože mám ráda naši starou skleněnou formu a přijde mi, že se s sní i lépe manipuluje a vůbec, je to pak celé takové... rustikální! (Teď se tomu sama trošku směju.) Nicméně minibábovky jsem v Česku viděla prodávat jenom v silikonové verzi, na rozdíl třeba od Rakouska nebo Anglie, kde mají krásné smaltované v super designech. Tyhle jsou opět z Tchiba a jsou fajn, nicméně, pekla jsem v nich snad jednou. Když už dělám bábovku, upeču radši tu velkou, ale na jednotlivé porce na estetickou snídani je to docela fajn věc. Už bych si je ale asi nekoupila.

EDIT podle Magdalény - expertky na minibábovičky!
 - za 99 Kč mají Vietnamci silikonové "platíčko se 6 bábovkama
- za 109 Kč mají podobné platíčko akorát že v kovovém
- cca za 450 má Tescoma obdobu těch silikonových (tlustější stěny)
- za 1065 je mají tady: http://nordic-ware.cz/babovkove-formy/formy-na-peceni-mini-babovky

Vraťme se na chvíli ke cupcakes - podobně důležité jako to, v čem je pečete je i to, čím je zdobíte. Takže jestli si myslíte, že jste neschopní a cupcaky vám nejsou souzeny, tak vězte, že problém možná není ve vás, ale ve zdobičce. Což platí v případě, že máte třeba tuto.

Jak obvykle věci z Tchiba vychvaluju, kde se dá a mám jich víc než dost, tohle se moc nepovedlo. Použila jsem ji tak dvakrát na pár minut, protože mi s tím nešlo nazdobit vůbec nic. Nástavce špatně drží na těle zdobičky, špatně se z toho vymačkává krém, ve kterém vám uprostřed cupcaku skončí právě i ta zdobící špička a podle mě je to prostě na nic.


O něco lepší je tohle - plastová sada s textilním sáčkem, kterou jsem koupila v Brně na našem skvělém Zelném trhu, od nějakého maďarského pána, co si ten den usmyslel, že něco prodá. No, nebylo zas tak těžké mě přemluvit, protože celá sada stála něco kolem stovky.

Plastové nástavce nejsou žádné velké zlo, ale kov je kov, navíc jsou docela malé. Větší problém než se samotnými nástavci je ale s těmi textilními sáčky. Přestože to uvnitř má jakousi povrchovou úpravu, abyste je nemuseli vyvařovat po každém použití, ale jen pořádně umýt, tak to prostě nestačí. Navíc se ten textil poměrně trhá a nástavce mají při větším tlaku tendenci vypadávat. No a nakonec - sáček je fakt hodně krátký, takže při případné koupi jeho délku nepodceňujte, tady na velikosti sakra záleží! Ideál je takových 30 centimetrů. Jinak budete krém plnit po každém druhém cupcaku. (Člověk by neřekl, jak neptřičně si budu připadat u sepisování recenze na zdobící sáček!) Tahle maďarská sada mi ale sloužila docela dlouho, takže ji nehodlám nijak zatracovat - mám k ní nostalgický vztah, jež se váže k mému prvnímu zdobení cupcaku, chápete, ne?

Tohle je ale přece jen o něco lepší. Sada 24 ocelových násadek, navíc v praktické krabičce jsou z minule zmiňovaného Banggood za 10 dolarů. Jsou zpracované opravdu dobře a zdobí se s nimi jedna radost.

Kdybyste ale netoužili po celé sadě, tak za nejužitečnější považuju tyhle koncovky.

Ty vroubkované jsou pěkné na takové to zdobení, typické právě pro cupcakes, ta tenká na plnění třeba eclaires nebo profiterolů a ta kulatá se hodí tak obecně. Ještě je vhodná koncovka s úplně tenkým otvorem, kterou pak můžete zdobit i perníčky. Samostatné koncovky seženete v domácích potřebách, nebo u Fialy a stojí každá kolem 20 korun. Kdybyste chtěli brousit v internetových luzích a hájích a chtěli třeba značkovou koncovku od Wiltonu, tak použijte heslo "nozzles" nebo "nozzling tips".

Koncovky by ale byly k ničemu, kdybyste neměli zdobící sáček. Jak jsem zmiňovala výše, ten látkový mě štval, že jsem ho musela neustále umývat a vyvařovat, zvlášť když jsem najednou potřebovala pracovat se třemi druhy krému. Tak jsem si jich koupila rovnou sto na jedno použití.

Jsou opět z Banggod a jako jo, jde to, ale nějakou zdobící rozkoš s nimi taky nezažijete. Jsou hodně tenké a musíte je samozřejmě ustřihnout podle velikost vkládané koncovky, což se vám nemusí úplně povést. Za nejlepší považuju nákup bavlněného sáčku s impregnací jaký prodává třeba Fiala. Měli byste se vejít do stovky a zvolte velikost buď 28 nebo 32 centimetrů.

Od zdobení cupcakes se přesuňme ke zdobení dortů. Minule jsem vám ukazovala vychytávku v podobě struny na dort, teď přijde ještě o něco vyšší level. Alespoň pro mě, protože já a dorty žádní BFF nejsme. Dám vám chvíli času na přemýšlení.

Je to fondant smoother, což bych volně přeložila jako uhlazovač fondánu/marcipánu, zkrátka nějaké potahovací hmoty. Je opět z Banggod a ještě jsem ho nezkoušela, nicméně věřím, že mi to dost usnadní práci, vzhledem k tomu, že jsem doteď marcipán uhlazovala plochou stranou obřího nože. Stojí necelé 4 dolary a je to lepší a bezpečnější než velkej nůž, takže tak. Ale seženete ho určitě i v domácích potřebách. Nebo třeba na Sapě, jako ostatně skoro všechno, co je tu zmiňované.

U dortů ještě chvíli zůstaneme. Tohle je taková další tipovací soutěž.

Odborný název vám tady sice nenabídnu, nicméně to slouží k vytváření vzoru na krémech na dortech. Koupila jsem si to loni na vánočních trzích a vůbec nevím proč. (Brňáky upozorňuji, že tam mívají stánek Malátkovi, což jsou prodejci cukrářských potřeba prodávají tam třeba i Wilton gelová barviva. taky mají eshop). Nepoužila jsem to snad nikdy, protože krém na dorty nedávám, když už tak ten marcipán, nebo spíš jenom ganache. No, ale kdybych ho tam náhodou dávala, tak si můžu vytvořit takovéhle super vzorky. Plyne z toho ponaučení - nekupujte všechno, co vám přijde pod ruku v předvánočním šílenství. Já z toho mám ale super škrabátko zad.

Další dortová vychytávka a opět tipovací soutěž.

Tohle slouží na úhledné krájení dortů, abyste měli samé stejné kousky. Opět je to z Banggod a opět to stálo pár dolarů (necelé 3), takže jsem neodolala. Je to docela fajn na dorty z třeného těsta, které lehce rozříznete, ale není to holt tak ostré jako normální nůž, takže do cheesecaku bych se s tím nepouštěla. Ale na takové ty everyday cakes je to fajn. (Tak se jmenuje celá kapitola v jedné mé kuchařce, to jsem si nevymyslela!) Navíc to můžete vytasit při konverzačních problémech s případnou návštěvou a nechat je hádat, co to je.

Tuhle věc netuším, proč mám, dokonce ani odkud, ale tipuju opět to Tchibo. Má to být cookie cutter, ale nějak nevím, co tím chtěl básník říci. Když to zakrojíte do nějakého těsta, tak nejen, že je to samozřejmě na nějaké cookies srandy dost obrovské, ale nejde to z těch všelijakých záhybů vůbec dostat. Takže toto si spíš nekupujte, pokud nechcete gingerbread mana jako maskota.

Další věc s podobnými charakteristikami je tahle psí forma.

Jsem trošku konzervativní, co se dortů týče, takže pokud to náhodou není croquembouche, kde všechna pravidla padají, tak u mě má být dort kulatého tvaru, maximálně povoluji srdíčka. Psí dort asi nikdy péct nebudu, takže kdybyste tuhle formu někdo chtěli, tak mi dejte vědět. (Fakt ale.)

A poslední věc, která s pečením vůbec nesouvisí jsou tyhle bezva věci na volská oka! Jsou zase z Tchiba, ale seženete je dnes už na více místech. Prostě do nich rozklepnete na pánvi vajíčko a servírujete romantickou snídani! Kytičku pak můžete nahradit i paprikou, kterou když v půlce přeříznete a odříznete z ní asi centimetr tlustou část, tak vám poslouží velice podobně a navíc ji můžete i sníst. U toho plastu bych to nedoporučovala.

 Tak a to je konec druhého dílu, v tom posledním budou věci, co můžete zapojit do zásuvky (opět ale zůstaneme v kuchyni!) a potom zdánlivé blbosti, které vám ale hodně usnadní práci!

Keep baking!