Krémy na cupcakes

Mnozí jistě ví, jaký je můj vztah ke cupcakům. Dělala bych je pořád, protože jsou na přípravu velmi jednoduché, zároveň ale chuťově výborné, vypadají efektně a můžou být pokaždé úplně jiné. Odpadají starosti s upatlanými talířky od krájení dortu a do přípravy se může zapojit celá rodina! (Konec reklamního spotu.) O mé lásce k těmto minidortíčkům už se doslechli i ostatní a často tak dostávám různé dekorativní předměty jako krabičky s obrázky cupcakes, stojánky na fotky a jiné roztomilosti.

Těsto je skvělé vždycky, co ale pokaždé znovu řeším je, jaký zvolit krém. Hutné máslové krémy plné cukru, které se běžně využívají ke zdobení v Americe, mi moc nechutnají, tak se vždy snažím vytvořit nějakou alternativu. No a protože pak ve všech článcích všemožně odkazuji na jiné recepty, tak bude jednodušší, když všechny krémy budou pěkně pohromadě.

Poznámky před zdobením:

• Všechny krémy jsou na cca 12 cupcakes, pokud není uvedeno jinak.

• Většina vydrží v chladu na cupcaku tři dny, ale ten třetí den už bych ho jedla spíš jen tak doma a nikomu moc nedávala :D 

• Všechny krémy je nejlepší připravit čerstvé až v den D, nebo den předem.

• Vanilkový extrakt samozřejmě vynechat můžete, ale s ním je to prostě lepší.

• V krémech se suroviny opravdu projeví hodně, takže pokud někam použít dobré máslo, čokoládu, vanilku, apod., tak do krému.

• Krémy které nejsou na bázi másla (z mascarpone, tvarohu) je dobré dát před zdobením alespoň na 30 minut do lednice, klidně ale i nadýl. Udělat krém, dát do lednice, pak až těsto a než se cupcakes upečou a vychladí, můžete zdobit.

• Pokud pečete třeba na svatbu, nebo někam, kde vám hodně záleží na vzhledu, nebo bude teplo, přidejte do krému ztužovač, který rozmícháte s cukrem.

• Krémy, kde je mascarpone nebo tvaroh nešlehám , ale míchám ručně, snadno se sráží.

NEJLEPŠÍ ČOKOLÁDOVÝ

100 g másla

125 g Philadlphie

70-100 g cukru

80 g hořké čokolády

Necháme rozpustit čokoládu ve vodní lázni. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem. Přidáme philadelphii (popřípadě jiný krémový sýr podobného typu). Na konec přilijeme zchladlou rozpuštěnou čokoládu a pořádně prošleháme.

(Tenhle krém je super z mnoha důvodů. Je v něm philadelphie, což je vždycky super, ale jen jedna vanička, takže vás to nezruinuje. Je pevný a krásně se s ním zdobí. Ztuhne, takže je ideální i na převoz a na to, aby vydržel na nějaké párty, ale neztuhne zase tolik, aby byl moc tvrdý. Chuťově je fakt super. Můžete si pohrát s množstvím cukru a typem čokolády.)

TVAROHOVÝ KRÉM

250 g plnotučného tvarohu v obalu (fakt nepoužívejte s nízkým obsahem tuku, nedrží)
65-70 g cukr moučka
půl kelímku tučné smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
(doporučuji přidat půl sáčku ztužovače smetany a smíchat s cukrem)

Vymíchejte dohladka tvaroh, přidejte extrakt a přisypávejte prosátý cukr. Vyšlehejte si zvlášť smetanu s cukrem a přimíchejte k tvarohu. 

(Nejjednodušší a zároveň můj nejoblíbenější krém ze všech. Pro všechny milovníky tvarohu ideální volba, je skvělý k čokoládovým cupcakes, ale i red  velvet nebo brownies. Pro mě číslo jedna a používám ho často ALE není to na žádné umělecké zdobení, růži z něj neuděláte, není tak pevný. Pokud ho nemáte jen tak na doma, doporučuji opravdu přidat ztužovač)

KLASICKÝ MÁSLOVÝ

120 g kvalitní čokolády (nad 70 procent kakaa)

150 g másla pokojové teploty

160 g cukr moučka (ideálně projet cukr v mixéru a koupit co nejjmenší, aby se opravdu rozpusitl)

2 lžičky vanilkového extraktu

Ve vodní lázní si rozpustíme čokoládu nakrájenou na kousky, necháme vychladnout, cca 10 minut. Mezitím si  rozšleháme změklé máslo (cca 1 minutu), přidáme cukr a šleháme až je směs jemná a nadýchaná, asi dvě minuty. Přidáme vanilkový extrakt a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Tu napřed lehce vmícháme do zbytku a potom na 3 minuty rozjedeme nejvyšší otáčky, až je poleva lesklá, světlejší, než původně a dostatečně tuhá. 

(Tento krém je takový ten echt americký máslový sladký - nesmí tu však chybět. Velmi dobře se s ním pracuje, rychle tuhne a vypadá skvěle. Je ale fakt dost sladký a hutný. Je ho dost, vystačí až na 16 cupcakes.)

ODLEHČENÝ PUDINKOVÝ

200 ml mléka
20g čokoládového pudinku
125 g másla
100 g cukr moučka
100 g čokolády (nad 70 procent kakaa)

Uvařte pudink (nejlépe bio, třeba z DMka) v 200 mililitrech mléka  a nechte za stálého míchání vychladnout. Dejte si ve vodní lázni rozpustit 100 g kvalitní čokolády. Dobře vymíchejte 125 g měkkého másla se 100 g moučkového cukru a postupně přišlehejte pudink, nakonec lehce vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.

Můžete ho udělat z jakékoliv příchuti pudinku.

(Tohle je dobrá alternativa máslového krému, díky máslu a cukru se s ním pořád dobře pracuje, je ale více cítit chuť čokolády a díky pudinku má dobrou konzistenci, není tak výrazně sladký jako předchozí krém. Nemusíte dělat čokoládovou variantu, můžete přidat jakýkoliv jiný pudink. Pro vanilkový krém jen nahradíme vanilkovým pudinkem a přidáme vanilkový lusk. Nedrží tak pevně jako máslový, ale pořad to ujde :)

MASCARPONE KRÉM:

250 gramů mascarpone
100 g cukru moučka
2 lžičky vanilkového extraktu
půl kelímku smetany

Vymícháme mascarpone dohladka s cukrem (nemixujeme! jen rukou), zvlášť vyšleháme smetanu, nakonec vanilkový extrakt a přidáme vyšlehanou smetanu.





(Tento krém je hodně hutný, ale pro milovníky mascarpone ideální. Já osobně ho míchám někdy i s tvarohem. Velmi dobrý je k brownies cupcakes, se skořicí pak k perníčkovým)

OVOCNÝ KRÉM

250 g mascarpone
100 ml smetany ke šlehání
150 g drobného ovoce
cukr dle chuti

Ovoce zahřejeme v hrnci (mražené s trochou vody, ať se nepřipaluje), až změkne, rozmixujeme ponorným mixérem a vaříme do sirupové konzistence, až se odpaří většina vody. Mascarpone vymícháme s cukrem, přidáme vyšlehanou smetanu a ovocné pyré. Lze dělat z borůvek, malin, ostružin, jahod...zkrátka z čeho chcete:)

(Ideální volba chcete-li barevný krém, nebo ombré efekt, ale nechcete používat barvivo, hodí se samozřejmě ke cupcakes, které mají ovoce i vevnitř. Drží obstojně. )

LESKLÝ ČOKOLÁDOVÝ KRÉM

135 g másla v pokojové teplotě
120 g cukru moučka
75 g kakaa
sůl
245 g kukuřičného sirupu
1 lžička vanilkového extraktu
150 g kvalitní čokolády, rozpuštěné

Změklé máslo vyšleháme společně s prosátým cukrem a kakaem v kompaktní krém. Přidáme sůl, extrakt a rozpuštěný kukuřičný sirup. Nakonec přidáme rozpuštěnou vychladlou čokoládu a vyšleháme dohladka.

(Kukuřičný sirup je k sehnání v každé zdravé výživě.Tenhle krém nechutná vůbec máslově ale velmi, velmi čokoládově. Nádherně drží tvar a leskne se, vydrží dlouho ztuhlý a pomalu taje. Je hodně hodně tmavý, skoro až černý. Možná na vás bude čokoládový až moc, tak napřed zkuste poloviční množství a uvidíte :)

CREAM CHEESE  

FROSTING

250 g krémového sýra typu Philadelphia
lžička vanilkového extraktu
60 gramů prosátého cukru moučka
160 ml smetany ke šlehání

Vše jen vymícháme dohromady, smetanu přidatvyšlehanou s cukrem.

(Typický krém na red velvet, já dělám trochu sladší, protože úplně nemusím lehce slanou chuť Philadelphie. Je to jeden ze všeobecně nejoblíbenějších krému, krásně drží tvar a snadno se s ním zdobí. Můžete nahradit jiným krémovým sýrem, pokud vám chutná a nechce se vám utrácet za philly, nebo ji nemáte kde sehnat.)

KRÉM Z BURÁKOVÉHO MÁSLA

250 g tvarohu
125 g Philadephie (nebo jiný krémový sýr)
4 lžíce cukru moučka
170 g burákového másla (nebo jiné ořechové máslo)

Opět vymícháme vše dohromady, cukr dáváme až naposled a ochutnáváme, jestli už je krém dost sladký (jednotlivé značky PB se dost liší). Můžete ho udělat i celý z Philadephie, nebo i mascarpone,to je na vás.

(Ideální třeba na banánové cupcakes, ale pozor, pokud vám peanut butter nechutná normálně, tak na cupcaku se to nezmění. Já opět sladím dost, ale přizpůsobte si to dle svých vlastních chutí. Ráda používám i do krému "crunchy" másla, takpak je potřeba použít dostatečně širokou zdobící špičku, aby kousky arašídů neucpávaly konec.)

PAŘÍŽSKÁ ŠLEHAČKA

250 ml smetany ke šlehání
80 g vysokoprocentní kvalitní čokolády

Den před plánovaným použitím (nebo ráno, pokud chceme zdobit večer) rozpustíme společně čokoládu a smetanu ve vodní lázni na mírném plameni. Napřed smetany přilijeme jen poloviny a až je čokoláda téměř rozpuštěná, přilijeme druhou část a mícháme do hladké textury. Necháme trochu vychladnout, překryjeme potravinovou folií a dáme do lednice. Další den směs vyšleháme na  nízké otáčky do hustého krému a zdobíme cupcakes dle libosti.

(Strašně easy a efektní krém. Můžete dosladit dle potřeby, přidat nějaký ten extrakt (třeba vanilku, haha). Hodí se všude tam, kde se hodí jiné čokoládové krémy, dobře drží (ale ne v teple), skvěle se s ním zdobí a potřebujete jen dvě ingredience. Sounds like heaven, hm?)

SLANÝ KARAMEL

120 g másla
100 g cukr moučka
1 salko karamel
1 kelímek mascarpone
3 lžičky dobré soli (Maldon, Fleur de Sel)

Změklé máslo vyšleháme s cukrem. Zvlášť v míse vymícháme mascarpone a salko (ne šlehačem). Smícháme dohromady, vyšleháme. Přidáme sůl, napřed jen dvě lžičky, zamícháme a ochutnáme. Popřípadě přidáme. Dáme vychladit.



(Se slaným karamelem je to podobně jako s burákovým máslem. Buď to naprosto nechápete, nebo ho milujete. Zkoušela jsem krém dělat i pouze ze salka a mascarpone, ale vůbec mi nedržel, tak bych se držela radši varianty s máslem. A kdo slaný karamel nemusí, tak tam prostě nedá sůl a je to. Já je mám ozdobené ještě karamelovým topingem, co prodává Marks and Spencer, ale můžete samozřejmě použít vlastní karamel. Nakonec je ještě lehce sypu fleur de sel. Mám radši do slaného karamelu šupinkovou sůl, líbí se mi, jak občas křupne :). Drží skvěle, takže vydrží i převozy a stání v pokojové teplotě. Krému je hodně, vystačí až na 18 cupcakes. )

TVAROHOVÝ KRÉM S PUDINKEM

500 ml plnotučného mléka

2 vanilkové pudinky (Alnatura je má fakt bezva)

1 lžička vanilkového (nebo jiného) extraktu

6 lžic cukru krystal

1 balíček plnotučného tvarohu

1 lžička citronové kůry

Uvaříme klasicky pudink dle návodu, jen v polovičním množství mléka. Necháme vychladnout a vyšleháme dohladka s tvarohem. Můžeme přisladit, přidat nějaký extrakt, citronovou kúru.Tyto ingredience jsou na vanilkový, ale lze udělat z jakéhokoliv pudinku.

(Je podobný jako odlehčený máslový s pudinkem, jen chutná víc jako pribiňáček. Dobře drží, snadno se s ním zdobí, je vhodný na různé dětské krémy.)

U každého krému se může stát, že se zdrcne - nezoufejte, vyšlehejte znovu ve vodní lázni a bude to OK! :)

Množství cukru si vždy přizpůsobte vaší chuti, abyste mě pak neproklínali. Já holt sladké ráda. Jak cupcakes nazdobit vidíte na fotkách, fantazii se však meze nekladou. Cupcakům zdar! Jinak krémy lze samozřejmě použít i na dorty. (Recepty na jednotlivé cupcakes najdete po kliknutí na štítek v pravém sloupci, nebo zde)

Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní? Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.