Cheesecake s karamelovými ořechy

Cheesecake s karamelovými ořechy

Cheesecaků není nikdy dost, takže je potřeba vás opět oblažit nějakým tím novým receptem. Tento typ cheesecaku s karamelovou polevou a makadamovými ořechy je z dílny slavného Yotama Ottoleghiho, já ho poprvé zahlédla u Chez Lucie a ta ho zase zahlédla u Anny, atd., atd. No, tak to zkrátka na foodblozích bývá a vlastně proč ne. Když se udává původní zdroj (věřte, že u foodbloggerů je to mnohdy důležitější než v diplomce) a když jde o šíření dobré věci, v tomto případě tedy další cheesecakové variace, tak  je to jedině dobře. Co je na tomto cheesecaku tak speciálního, skvělého a neodolatelného a tedy i důvod, proč o něm čtete, je právě ta karamelová poleva v kombinaci s ořechy obalenými v karamelu! To je totiž opravdová lahůdka alias vražedná kombinace a dá se pak využít i na další dobroty.

Na těsto mám svůj osvědčený recept, stejný, jako je u malinového cheesecaku a několikrát jsem si potvrdila, že mi chutná zkrátka nejvíce a jiný používat nebudu. V originálním receptu od Ottoleghiho jsou použity makadamové ořechy, což je podle mě TOP ořech, nicméně jsem je tentokrát nesehnala, takže svoji chvilku slávy na vrcholu cheesecaku místo toho zažily mandle a lískové oříšky. No, takže tady jde hlavně o tu krustu, jak jste asi již pochopili.

Každopádně, here we go.

CHEESECAKE S KARAMELOVÝMI OŘECHY

(forma 23 cm/ 40 minut/ 180 stupňů)

Sušenkový základ:

Cheesecake s karamelovými ořechy

200 g červených hranatých Bebe (nebo oblíbených máslových sušenek)
100 g másla


Krém:
375 g (3 vaničky) Philadelphie
250 g (1 kelímek) mascarpone
3 vejce
1 žloutek
3 lžičky vanilkového extraktu
150 g cukru


Ořechová krusta:
200 g ořechů vaší volby (já měla 1:1 mandle a lískové)
100 g cukru krystal

Karamelová poleva:
80 g cukru krystal
30 g másla
100 g smetany ke šlehání (cca půl kelímku)

POSTUP:

Základ:

Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. Sušenky je nejlepší rozmixovat sekáčkem, pokud nemáte, tak ponorným mixérem - je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud nemáte ani jedno a přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou. (Třeba dát do sáčku a vzít to paličkou na maso, nebo válečkem/lahví od piva.) Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).
Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně okrajů (snažíme se aby kraje nebyly mco tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit těsto. (Toto množství sušenek je i na okraje, pokud je nechcete, tak dejte asi o 50 g míň)

Krém:

Vymícháme si ručně, nebo na velmi nízké otáčky napřed Philadelphie i mascarpone a přidáme cukr. Vajíčka si prošleháme v misce, přidáme postupně do krému a nakonec nalijeme vanilkový extrakt. Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek. Pokud nemáte fobii ze syrových vajíček, tak se nebojte ochutnat, ať máte jistotu, že takhle nějak si to představujete.
Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a na dno dáme pekáč plný horké vody.   (Ten udržuje v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal).

Dáme cheesecake do trouby a pečeme ho 40 minut. Za celou dobu nesmíme otevřít troubu, jinak budeme pekelně naštvaní.  Po 40 minutách troubu vypneme, ale cheesecake v ní necháme ještě 20-30 minut, občas můžeme otevřít dvířka a vypustit ven trochu páry. Nakonec ho vyndáme ven, necháme zcela zchladnout a dáme do ledničky. A teď čekáme nejlépe do druhého dne, měl by ale být dostatečně ztuhlý už tak po 3 hodinách.

Ořechová krusta:
(Nejlépe připravovat až další den, když je cheesecake úplně tuhý)
Rozžhavíme troubu na 200 stupňů a připravíme si pekáč a pečící papír. Vezmeme si 200 g ořechů dle libosti, trochu je nasekáme na menší kousky a vysypeme na plech. Pečeme 10-15 minut, občas otevřeme a promícháme (ne rukou, prosím!), nebo zatřeseme plechem. Pět minut před plánovaným koncem pražení si vysypeme do hrnce (radši nějakého staršího, kvůli případné karamelové nehodě) 100 g krystalového cukru a dáme střední plamen. Cukr nemícháme vařečkou a necháme ho, až se sám rozpustí. Když začne moc bublat, tak ztlumíme plamen a můžeme lehce zatřást hrncem. Až je cukr rozpuštěný na karamel, vhodíme do něj ořechy, které důkladně promícháme, aby se všechny obalily a vysypeme zpět na pečící papír (ne do trouby), uhladíme do rovna a čekáme až vše pěkně ztuhne dohromady. Bude to relativně chvilka, maximálně 10 minut, ale klidně to dejte do ledničky. Až bude všechno pěkně tvrdé, tak krustu nalámeme, nebo nařežeme. Nemusí to být nijak úhledné kousky, spíš naopak, ale doporučuji spíše drobnější, protože je budete pokládat na cheesecake a až ho budete krájet, nebudete moc tolik zatlačit na nůž, takže radím kousky jen tak velké, jak velká bude vaše jedna porce v na šířku, jestli mi rozumíte. Já jsem totiž měla ořechy posekané moc nahrubo a pak jsem byla v háji a musela krájet obří kusy.

Karamelová poleva:
Do vysokého hrnce hodíme cukr a máslo a mícháme hned od začátku. V druhém menším hrnci si zahřejeme smetanu jen tak, aby byla teplá. Cukr s máslem mícháme dál, i když vypadá trochu jako divná drobenka, nebo odpalované těsto, nebo halva. (Všemi těmito fázemi prošla moje poleva). Jakmile směs začne vypadat jako karamel, mícháme dál, až jsou víceméně všechny krystalky rozpuštěné. Sundáme hrnec z ohně a vlijeme teplou smetanu. HODNĚ to zasyčí a zaprská, takže ochranné brýle jsou výhodou. Mícháme dohladka, bude to mít zkrátka "polevovou" konzistenci. Pokud se vám bude zdát, že karamel nejde nalívat a rychle tuhne, přilijte ještě trochu smetany. Polevu nalijeme na cheesecake a rychle, ale opatrně roztíráme do stran. Toto množství vyjde akorát na slabou vrstvu na celý dort. Když máme pěkně rozetřeno, tak naklademe na povrch nasekanou ořechovou krustu a dáme zpět do lednice, nebo rovnou podáváme.
(A předtím si dejte odmočit hrnce od karamelu.)

Cheesecake s karamelovou polevou a ořechy v karamelu

Cheesecake s karamelovou polevou a ořechy v karamelu

Ehm, to vypadá jako asi nejdelší recept ever, čímž se může zdát nesmírně složitý, ale věřte mi, není to tak!
Chtěla jsem jen karamelové části pojmout dosti podrobně, protože může nastat spousta failů, kterými jsem si prošla, tak jsem vás chtěla ušetřit. Každopádně, ta krusta je opravdu skvělá, vypadá velmi efektně a chutná výborně, takže vřele doporučuji na ohromení kohokoliv, koho ohromit chcete. Protože zaručeně podlehne.