The Daring Bakers' Challenge - Gevulde Speculaas (Speculaas plněné mandlovou pastou)

Plněné speculaas/Stuffed speculaas

Takže na začátek by se hodilo říct, co jsou to ty speculaas. Jsou to vlastně takové sušenky, nebo mini buchtičky, které se dělají v Nizozemí a jsou pro tuto zemi typické stejně tak, jako třeba wafle. Dělají se v obyčejné i plněné verzi a mají velice výraznou chuť. V Holandsku se prodávají běžně na každém rohu a když už se někdo hecne udělat si je doma, tak si aspoň koupí namixované koření a hotovou mandlovou pastu.
 Když jsem si poprvé četla lednovou výzvu, tak jsem byla na rozdíl od té minulé celkem happy, protože jsem speculaas vůbec neznala a taky proto, že se mi dost líbily všechny přísady do těsta, které působily tak trošku perníkově.
Recept na plněné speculaas je na to, že jde o výzvu Daring Bakers poměrně jednoduchý, ale i tak je lepší si ho rozvrhnout do dvou dnů.

Lednovou výzvu hostila Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Ta nás vyzvala, abychom udělali tradiční holandské pečivo-plněné speculaas. To znamenalo namíchat si vlastní mix koření, udělat mandlovou pastu a těsto.
Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers Hostess and she challenged us to make traditional Dutch pastry Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mixture, almond paste and dough. Delicous!

Speculaas plněné mandlovou pastou

(180°/ 40 minut/ 20 kousků)

Koření:

Plněné speculaas/Stuffed speculaas

2 lžičky mletého hřebíčku
1 lžička muškátového květu
2 lžičky zázvoru
1 lžička anýzu
6 lžiček skořice

(+ můžete přidat muškátový oříšek, koriandr, bílý pepř, kardamon)

Mandlová pasta:
125 g mletých mandlí (nebo i celých, pokud máte mixér)
125 g cukr krupice
1 velké vejce
1 lžička citronové kúry

Těsto:
15 g směsi koření
125 g hladké mouky
125 g polohrubé mouky
150 g tmavého cukru moučka
175 g měkkého másla
+ rozšlehané vejce s kapkou vody
+ mandle na ozdobu

Postup:
Jako první si namícháme koření. Nemusíte to brát úplně doslova, pokud nesnášíte anýz, tak ho tam prostě nedávejte. Jediné, co by se mělo zachovat je to, aby polovinu celkového množství tvořila skořice a aby tam kromě ní byly první tři položky - tedy hřebíček, zázvor a muškátový květ. Já jsem nebyla schopna nikde sehnat mletý hřebíček a protože jsme moc líná na hmoždíř, tak jsem ho zkusila rozdrtit ponorným mixérem. No, nebyl to úplně nejlepší nápad, takže na hmoždíř nakonec došlo.

Potom si připravte mandlovou pastu. Lepší je mít mleté mandle, pokud je nemáte, tak je rozmixujte mixérem, až zbudou jen hodně malé kousky. Přidejte cukr a mixujte další minutu až dvě. Nakonec přimixujte vejce a citronovou kúru.
Všechny suroviny na těsto si dejte do mísy a rukou zpracujte v celistvé těsto, pokud by bylo hodně suché a drobilo se tak přidejte trošku mléka. Zabalte do potravinové folie a nechte společně s mandlovou pastou v lednici do druhého dne.

Další den, nebo aspoň za pár hodin předehřejte troubu na 180 stupňů. Vyndejte těsto z lednice a nechte trochu povolit. Rozdělte ho na dvě poloviny a rozválejte na velikost formy 20x26 cm, nebo do podobně velké dortové formy, kterou předtím vymažte máslem. První polovinu těsta dejte do formy a potřete rozšlehaným vejcem.

První plát těsta

Na to dejte mandlovou pastu. Pokud ji máte tužší konzistence, měla by jít i vyválet. Mně to ale nešlo, tak jsem ji tam dávala lžičkou. Až máme všechnu pastu na těstě, tak opět celou plochu potřeme vajíčkem.

Mandlová pasta

Nakonec dáme nahoru druhý plát těsta, potřeme vejcem a ozdobíme mandlemi.

Speculaas před pečením

Pečeme 40 minut, necháme vychladnout a pokud to chcete mít jako v Holandsku, tak krájíme na malé čtverečky.

Napřed mi speculaas moc nechutnaly, protože jsou opravdu hodně, hodně kořeněné a pasta je naopak dost sladká. Další den se ale chutě více propojily a nakonec jsem si brala jednu za druhou. I proto je lepší, když těsto a pastu uděláte den předem, aby chutě měly více času na prolnutí. Je to rozhodně v Česku netradiční dobrota, která navíc ani není nijak zvlášť složitá, takže se do ní můžete s přehledem pustit!

Upečené plněné Speculaas

Speculaas jako v Holandsku