Čokoládový dort

Poslední příspěvek téměř před měsícem, asi se propadnu studem! No, poměrně dramatický úvod, ale co naplat, takhle dlouho vás příště čekat nenechám a jsem fakt ráda, že návštěvnost byla i přesto poměrně vysoká. Nicméně státnice holt tentokrát dostaly přednost, takže se u nás peklo jen velmi sporadicky. (rozuměj, jen jednou za týden) a navíc obvykle samé klasiky, protože na studování nových receptů už jsem  neměla mozkovou kapacitu, kterou jsem věnovala Freudovi a Piagetovi.

Vy už se jistě těšíte na lednovou výzvu. Daring Bakers, kterou jsem tentokrát neodflákla tak, jak tu minulou, ale na tu si musíte počkat až do 27. ledna.
Za to dlouhé čekání vám ale představím ještě jednu záležitost, a to nejčokoládovější dort ever.  Je to vůbec první dort, co jsem kdy dělala, je totiž jednoduchý, efektní a opravdu výborný, obzvláště pak pro milovníky čokolády. Když jsem ho pekla do jedné kavárny, tak se minikousek prodával za 55 korun, takže je to zřejmě opravdu luxusní záležitost, kterou si prostě musíte udělat.

Recept mám z Apetitu a ten ho má podle mých skromných odhadů od Nigely Lawson, ale hlavní je, že je to fakt dobrota, takže kdo ho kdy vymyslel, nám může být celkem jedno.

Opět si neodpustím poznámku, že vzhledem k tomu, že jde o čokoládový dort, tak se fakt vyplatí koupit něco lepšího než čokoládový figurky, co vám zbyly z Vánoc.

Jdeme na to!

Čokoládový dort

(V komentářích se hodně objevují rozporuplné příspěvky - někomu se dort náramně povedl  a je nadšen a někomu se naopak nepovedl vůbec, propadl se, nebo se nedopekl. Nevím, čím to je, protože já ho peču pořád a vše je OK, zkusím nějaký experiment a dám vědět v čem může být problém. Každopádně, dort se MUSÍ nechat vychladit než se bude jakkoliv krájet, protože potom se skutečně zdá nedopečený, má míít ale brownies konzistenci.)

(190°/ 30 minut/ 15 kousků)

Korpus:


115 g kvalitní čokolády (používám kombinaci 74 a 85 procentní)
 175 g změklého másla
200 g jemného krupicového cukru   (může být napůl s třtinovým)    
3 vejce
150 ml bílého jogurtu
150 g hladké mouky prosáté s práškem do pečiva (1/2 sáčku/6 gramů)
2 lžičky vanilkového extraktu

Poleva:
100 g dobré čokolády
70 ml smetany ke šlehání
10 g másla
 + 1 tmavá a 1 bílá čokoláda na hoblinky (tyto nemusí být ty nejdražší)

Postup:

Je to vážně rychlovka a mám za to, že se na tom vlastně nedá nic zkazit. Předehřejte si troubu na 190 stupňů, vyndejte si z ledničky máslo a vajíčka a nejmenší dortovou formu (21 nebo 23 cm) si vymažte a vyložte pečícím papírem.

Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni. (Vsuvka pro začátečníky – dáte vařit trochu vody do hrnce, na to postavíte mísu tak aby se nedotýkala vody, a do ní dáte nalámanou čokoládu.) Nechte ji trošku zchladnout a vymíchejte si lehce změklé máslo nakrájené na kostičky s cukrem do pěny, tak 3 minutky.
Přišlehejte vejce, jedno po druhém a přidejte vanilkový extrakt.  Snížíme rychlost a přilijeme jogurt a rozpuštěnou čokoládu, šleháme jen, než se smísí s těstem. Nakonec vmícháme vařečkou  prosátou mouku s práškem do pečiva.
No a teď už to jenom vylijete do formy a pečete 30 minut, na konci pečení by měl být korpus na dotek pevný. Nedivte se, že potom co nabude, tak po vyndání z trouby zase trochu klesne. Je to hutnější dort vlhčí konzistence.
Pokud byste ho chtěli mít více nadýchaný, tak s cukrem ušlehejte jen žloutky a bílky vyšlehejte až na konec do sněhu a do těsta je přimíchejte až jako poslední věc.

Poleva:

Hned jak hotový dort vyndáte, tak si můžete začít připravovat čokoládovou polevu. Jsou dvě možnosti, buď ji uděláte jako tzv. ganache, což znamená, že zahřejete smetanu těsně pod bod varu a nalijete ji na nalámanou čokoládu, necháte asi dvě minuty bez míchání stát a nakonec přidáte máslo a lehce promícháte do lesklé hmoty.
 Když se vám ale nechce, tak klidně jen zahřejte smetanu, naházejte do ní čokoládu i máslo a míchejte do rozpuštění. Výhoda je, že v prvním případě se můžete chlubit, že máte dort s ganache, což je francouzský, takže je to hodně drsný.

Dort si postavte na nějaký improvizovaný podstavec, pod který si dejte noviny, protože čokoláda bude fakt všude.  Nalijte hodně polevy na prostředek dortu a roztírejte do stran. Já používám přímo věc k tomu určenou, jejíž název neznám (roztírač polevy na dort?), ale stejně poslouží i gumová stěrka, nebo jídelní nůž. Když jste se svým výsledkem spokojeni, tak nechte polevu trochu ztuhnout, tak aby se vám na ni jen trochu lepily prsty. Vezměte si škrabku na brambory a po delší straně čokolády seškrabávejte hoblinky. Někdo preferuje, když je čokoláda úplně studená, mně se to ale dělá lépe s normální, v pokojové teplotě, protože se tolik neláme a jdou dělat delší hobliny. Neděste se, že se budou hoblinky trochu rozpouštět, toto je teprve první vrstva. Dejte dort do ledničky a až zas trochu ztuhne, celý postup zopakujte. Vypadá to poměrně efektně, zvlášť když se pak dort nakrájí na kousky. Já dort nahoblinkuju ještě těsně před podáváním a máte dezert jak z luxusní kavárny, takže čokoholici, vzhůru do toho!

Tipy:

• Dort rozhodně není nijak suchý, ale kdo chce, může ho proříznout a promazat vevnitř buď čokoládovou polevou (v tom případě jí udělejte dvojnásobně množství), nebo zakysanou smetanou, nebo marmeládou (což já ale nesnáším, nicméně, dělá se to.)

• Pokud vám připadá, že je v dortu moc cukru, není to tak. Používá se hořká čokoláda, takže je to potřeba něčím vyrovnat.

• Skvěle vypadá, když dort podáváte s čerstvě ušlehanou šlehačkou a čokoládovými hoblinkami