The Daring Bakers' Challenge - Pannettone (not exactly the real version)

Cupcake pannettone 

Tak jsem se přidala k Daring bakers, neboli Odvážným pekařům.  Pokud vám tenhle drsňácký název nic neříká, tak vězte, že jde o komunitu podobně šílených lidí, jako jsem já (a Catalina a Chez Lucie, atd.). Jde o to že, první den v každém měsíci je vyhlášena Daring Bakers Challenge, neboli výzva, kterou vymýšlí vždy jiný člen, nebo spíš členka, téhle skupiny. Téma výzvy je střeženo jako vládní tajemství USA a dostanou s k ní jen vyvolení, tedy registrovaní členové. Většinou se jedná o poměrně složité věci, jak už výraz challenge napovídá, v minulosti to třeba byly labutě z odpalovaného těsta, croissianty, řezy mille-feuille, a podobné šílenosti. Vždy 27. Odvážní pekaři, kteří jsou v drtivé většině foodbloggery, zveřejní na svých blozích článek o aktuální výzvě. Proces registrace je poměrně zdlouhavý -trvá asi měsíc a mou první výzvou tak byla až ta prosincová - italská vánoční dobrota Pannettone. OK, challenge accepted.

Prosincovou výzvu 2012 The Daring Bakers' hostovala Marcellina z blogu Marcellina in Cucina. Ta nás vyzvala, abychom připravili tradiční italskou vánoční pochoutku - Pannettone.
December 2012 Daring Bakers' Challenge was hosted by Marcellina from  Marcellina in Cuccina. Marcellina's challenge was to make a traditional Italian Christmas cake - Pannettone.

Pannettone pochází z Milána a má typický podlouhlý tvar a připravuje se z několikrát kynutého těsta. Obsahuje hodně kandovaného ovoce, kandovanou pomerančovou kúru, rozinky a kdoví co ještě. Všechny tyto přísady tak trochu nesnáším, takže mě moje první výzva příliš neoslovila. Recept, který nám nabídla vyzyvatelka Marcelina, znamenal několik dlouhých hodin práce, což je docela dost, vezmeme-li v úvahu, že to nechutná ani mně, ani nikomu z rodiny. Navíc je na kynutí Pannettone potřeba speciální košíček, který si sice můžete vyrobit, ale protože čtete řádky největšího DIY amatéra pod sluncem, tak jsem to radši neriskovala. Chvíli jsem tedy uvažovala, že se na výzvu vykašlu a počkám na něco lepšího, ale nakonec mi to nedalo. Na tradiční, ale mega složitý recept, jsem neměla čas ani chuť, tak jsem si našla trochu jinou verzi. A protože, jak jistě víte, čtete řádky milovnice cupcaků (familiérní označení cupcake princess – na to bacha, bude to jméno mé budoucí firmy :D ), tak jsem místo jedné velké panettonne, udělala 12 mini cupcake pannetonnek.

Abych aspoň trošku tu výzvu udržela, tak jsem do poloviny dala sušené ovoce, které pořád snesu víc, než kandované a polovinu jsem nechala jen tak. Použila jsem sušené droždí, místo kvasnic, mám s ním čím dál tím lepší zkušenosti. Dříve jsem o něm nechtěla ani slyšet, ale funguje opravdu výborně, těsto vždy krásně nakyne a navíc ho můžete mít nakoupeno spoustu dopředu, na rozdíl od kvasnic.

Tak a tady je ten zrychlený a trochu ošizený recept, který jsem našla na super stránce, která je jenom o cupcakes. Kdybyste si chtěli udělat tu pravou italskou, neošizenou pannettone, tak raději sáhněte po nějakém autentickém receptu a vemte si den volno, 6 hodin kynutí je 6 hodin kynutí.

(Edit: Přátelé, toto opravdu NENÍ panettone! Byla jsem ale ještě mladá a blbá a z lenosti kombinované s touhou splnit první výzvu , jsem udělala tyhle kynuté cupcakes. Tak to berte s rezervou, klidně si je upečte, ale panettone to není. Recept nechávám, protože dobré to je :) Ale na panettone si skočte k Julce.)

Cupcake pannettone

Cupcake Pannettonne

1 sáček sušeného droždí

240 ml teplé vody

50 g cukru krystal

2 žloutky

1 kelímek bílého jogurtu

520 g hladké mouky

1 lžička vanilkového extraktu

trocha citronové kúry (z půlky citronu stačí)

sůl

kandovaná citronová a pomerančová kúra

rozinky, sušené brusinky, sušené meruňky, nebo jakékoliv jiné kandované nebo sušené ovoce, které máte rádi.

50 g cukr moučka

trocha másla

1. V teplé vodě (ne horké) rozmícháme cukr a droždí a necháme stát asi 10  minut, než se na povrchu tvoří bublinky.

2.  Přidáme jogurt, vanilku, žloutky, citronovou kůru a sůl a dobře promícháme.

3. Postupně přidáváme mouku, možná jí bude potřeba o něco víc, možná o něco míň. Odpovědí je vlhkost vaší kuchyně, typ mouky a konstalace hvězd.

4. Až se těsto příliš nelepí a drží u sebe, přesuneme ho na pracovní plochu a ještě chvíli hněteme, mouku přidáváme dle potřeby - takže až se těsto nelepí.

5. Lehce vymažeme větší mísu, utvoříme z těsta kouli, překryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, než se zdvojnásobí objem.

6. Mezitím si můžeme nachystat 12 košíčků na muffiny, které lehce vymažeme máslem. (Já jsem si teď místo toho koupila super profi nepřilnavý sprej . Je to o dost rychlejší a nejste zapatlaní od másla.)

7. Až je těsto pěkně obrovské (tak 1 hodina), smícháme si sušené/kandované ovoce s moučkovým cukrem a zapracujeme pořádně do těsta.

8. Těsto rozdělíme na 12 kousků (pokud je chcete mít přibližně stejně velké, tak rozdělte napřed na čtvrtiny a každou z nich pak na třetiny) a dáme do muffinových košíčků. Ty zase přikryjeme a necháme ještě trochu nakynout, asi půl hodiny.

9. Troubu předehřejeme na 175 stupňů a dáme malé pannetonne péct cca na 25 minut. Před pečením ještě na každý kousek těsta dejte doprostřed malý kousek másla.

10. Tramtadadá!

Jak už jsem psala v úvodu, tahle výzva mě zrovna nenadchla, tak snad ta lednová bude lepší. To se ale dozvíte zase za měsíc, 27. ledna!

Přestože jsem to trošku (trošku víc) odflákla a skoro bych tyhle malé cupcaky ani neměla pannettone nazývat, tak výsledek byl překvapivě dobrý. Snězte je ale rychle, protože tyhle bochánky poměrně rychle tvrdnou a třetí den už jsou fakt nic moc.