Red velvet cupcakes

Protože se čokoládové cupcaky staly blesku rychle nejčtenějším článkem na blogu, a to s velkým náskokem

, nebudu vás dlouho napínat a ukážu vám další typ těchto super party dortíků. Originální název jsem se tentokrát ani nesnažila překládat, protože "Cupcaky Červený samet" mi spíš evokují nějakou erotickou pomůcku, než malý dortík. Základním rysem red velvet cupcaků je, že mají sytě červenou barvu. Kdo by to byl tušil. Říká se, že ta vznikne pouhou reakcí kakaového prášku a jedlé sody, ale nikdo tomu moc nevěří.

Té pravé červené můžete docílit buď přírodní cestou, tedy třeba červenou řepou, a nebo éčkovou cestou – díky potravinářským barvivům.  Ač by se mohlo zdát, že barevný rozdíl je to jediné, co red velvet od čokoládových cupcaků odlišuje, opak je pravdou. Tento typ má úplně jiný postup a vyžaduje především rychlost v závěrečné fázi, kdy se aktivuje soda, která nám cupcaky pěkně zvětší.

Co se týče nějakých těch cupcakových definic, tak ty najdete v minulém článku. (Ale ono je to vlastně jedno. Když cupcaky viděl jeden z příchozích, jeho reakce byla: "Co to je tady za malinovej muffin?". Já jsem  na cukrářské názvosloví poměrně háklivá, tak už se ve mě trochu ozýval facepalm, ale zvládla jsem to.)

Red velvet cupcakes se obvykle dělají s krémem ze smetanového sýru, tedy takového, jaký se používá na cheesecake. Můžete ale použít třeba i klasický český tvaroh nebo jakýkoliv jiný krém.
Právě pro svou kombinaci barev se v Americe dělají tyhle dortíky zejména na Vánoce a u kolegů Kanaďanů se s nimi setkáte hlavně na Canada Day.

U nás se s nimi nestekáte asi vůbec, takže si je budete muset udělat sami. Recept je z Joy of baking a vyjde na 12 cupcaků. Já jsem omylem dala dvakrát tolik mléka a říkala si, že to těsto vypadá nějak divně tekutě. Tak jsem musela přidat všeho dvakrát víc a měla jich 24. A snědly se všechny.

RED VELVET CUPCAKES

 Těsto:

125g prosáté hladké mouky
1 lžíce kakaa

půl lžičky prášku do pečiva

půl lžičky soli

57 g másla pokojové teploty

150 g cukru krupice

1 velké vejce

1 lžička vanilkového extraktu

120 ml podmáslí

červené potravinářské barvivo (tekuté, nebo v prášku, nejlepší je ovšem gelové od Wiltonu)

1 lžička octa

1/2 lžičky jedlé sody

Cream cheese krém:

250 g krémového sýra typu Philadelphia

lžička vanilkového extraktu

60 gramů prosátého cukru moučka

160 ml smetany ke šlehání

Postup:

1.Troubu předehřejte na 175 stupňů a nachystejte si 12 košíčků na muffiny. (Používám silikonové, nebo silikonové+papírové. Pokud máte jen ty papírové, dejte 2-3 košíčky do sebe.)

2. Smíchejte v míse mouku (Opravdu prosátou mouku. Takže ji napřed prosejte a pak až odvažte.), kypřící prášek, sůl a kakao.

3. V kuchyňském robotu vymíchejte změklé máslo do pěny (2 minuty), přidejte cukr a šlehejte další 2 minuty. Přidejte vejce a vanilkový extrakt tak, aby se vše hezky smíchalo.

4   Smíchejte podmáslí s červeným barvivem. Dejte ho tolik, abyste byli spokojeni s barvou. Z vlastní zkušenosti radím spíš víc než míň, pečením se totiž barva ještě trochu změní.

5.Robota zapněte na nízké otáčky a střídavě přidávejte napřed směs mouky a dalších sypkých surovin a podmáslí s barvivem tak, abyste končili moukou.

6. Tak a teď bude ta rychlovka – smíchejte ocet s jedlou sodou, trochu to zasyčí a rychle zapracujte do těsta a hned rozdělujte do připravených košíčků. 

7.   Pečte okolo 20 minut, zkontrolujte špejlovým trikem, déle jak 23 minut by se péct neměly.

Krém:

Vyšleháme všechno dohromady, smetanu přidáváme postupně až na konec. S cukrem můžete opatrně, přisladit do jde vždycky!

A teď už jen vzhůru na zdobení :) Můžete použít buď jen cukrové zdobení, kterého je všude plno, nebo třeba čerstvou jahodu.

Tyto cupcaky jsou opravdu výborné, mají lehoučkou strukturu s mírným nádechem kakaové příchutě.  Skvěle to doplňuje právě bílý hladký krém. A v neposlední řadě tyhle cupcaky skvěle vypadají :)

 Tipy:

• Pokud nemáte podmáslí, smíchejte místo toho 120 ml mléka a 2 lžičky octa nebo citronové šťávy. To ale udělejte hned na začátku, směs musí 10-15 minut stát. 
• Tento krém samozřejmě můžete použít i na další cupcaky. 
• Doporučuju spíše tekuté, než práškové potravinářské barvivo. To se ale hůře shání, mají ho spíše ve specializovaných obchodech. Nejlepší vůbec je gelové barvivo od Wiltonu, k sehnání v cukrářských potřebách, nebo na internetu. Stačí ho jen kapka a vydrží dlouho.

Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní? Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.