Fake cheesecake (Dvoubarevný tvarohový „cheesecake“ z bílé a hořké čokolády)

Jak jste se mohli dočíst v minulém článku, pravý cheesecake se dělá ze smetanového sýru. Pokud je vám ale

Fake cheesecake / Dvoubarevný tvarohový „cheesecake“ z bílé a hořké čokolády

gastronomické názvosloví ukradené, tak si ho můžete udělat klidně i z tvarohu. Nápad na tento efektní dort přišel, když jsem vymýšlela dezert pro svoje kamarády, které jsem zvala na večeři. Nikdo z nich nemá příliš v oblibě sladké, všichni mají rádi hořkou čokoládu, všichni jsou remcalové (to s tím nesouvisí) a všichni zkrátka mají rádi cheesecaky. Ale! Protože ode mě neustále ochutnávají kdeco, chtěla jsem, aby to bylo něco nového. Několikrát jsem dělala čistě čokoládový cheesecake, (inspirace kdysi v Ona Dnes), který je sice výborný, ale příliš hutný a těžký. 

Napřed mě napadlo udělat ho naopak z čokolády bílé, ale protože jsem nevěděla, jestli by to nebylo až příliš sladké, rozhodla jsem se pro kompromis a čekala, co z toho vzejde. No a toto je celý příběh zrození dvoubarevného tvarohového „cheesecaku“ z bílé a hořké čokolády. Název je to vskutku dlouhý ala restaurace s Michelinskou hvězdou, pracovní název tedy bude fake cheesecake. Omluvte ten anglikanismus, nicméně jste si jistě všimli, jak hezky se to rýmuje.

Postup u sušenkového základu bude stejný jako u předchozího cheesecaku, takže to prostě prachsprostě zkopíruju.

Vzhůru do práce!

Fake cheesecake

Sušenkový základ:

200 g sušenek (nejlépe 2xčervené hranaté bebe)

100 g trochu změklého másla

Těsto:

500 g plnotučného tvarohu (já používám z vaničky)

5 vajec

150 g cukru krupice

2 lžičky vanilkového extraktu

200 g smetany ke šlehání (1 kelímek)

1 x hořká čokoláda

1 x bílá čokoláda

Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. Sušenky je nejlepší rozmixovat sekáčkem, pokud nemáte, tak ponorným mixérem - je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud nemáte ani jedno a přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou. (Třeba dát do sáčku a vzít to paličkou na maso, nebo válečkem/lahví od piva.) Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).

Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně nízkých okrajů (snažíme se aby kraje nebyly moc tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící. Dortovou formu dáme do ledničky, troubu si předehřejeme na 140 stupňů, na dno dáme pekáč s horkou vodou a jdeme připravit těsto. 

Takhle vypadají upěchované sušenky

Dobře vymícháme tvaroh s cukrem, vejce si lehce prošleháme dohromady a pomalu přilijeme ke směsi, nakonec přidáme vanilkový extrakt, . V menším hrnci si zahřejte 3/4 kelímku smetany těsně k bodu varu (prostě až bude hodně horké), a dejte do něj rozpustit nalámanou hořkou čokoládu. Zbytek smetany rozpusťte společně s bílou čokoládou ve vodní lázni. (Zahřejete v hrnci trochu vody, na to dáte mísu se smetanou a mícháte.)

Nechte trochu zchladnout a mezi tím se pokuste tvarohovou hmotu  rozdělit na dvě stejné části. Jistě už tušíte, co přijde – a je to správně! Do jedné části vmíchejte opatrně (nejlépe gumovou stěrkou) smetanu s tmavou čokoládou a do druhé s bílou.

Vyndáme z ledničky dortovou formu a nalijeme na ni opatrně napřed tmavé těsto a uhladíme,. Nenalijeme ho ale všechno a necháme si v míse přibližně tři lžíce. Potom budeme POMALU přilívat těsto světlé. Nalévejte rovnoměrně a pomalu, protože bílá část je tekutější, tím pádem i méně tuhne, tak je lepší když je rozprostřena rovnoměrně. Nakonec si vezmeme malou lžičku a na různá místa nacákáme tmavou hmotu (ty 3 schované lžíce.)  Vezmeme si špejli a jednotlivé kapky různě spojujeme a vytváříme tím super abstraktní obrazec.

Teď už můžete dát cheesecake konečně do trouby. Péct se bude hodinu a platí tu všechna standardní pravidla pro pečení cheesecaků. Troubu neotvíráme a cheesecake v ní necháme asi 30 minut, občas pouštíme ven páru. Potom ho vyndáme, necháme zchladnout a nakonec ho schováme do ledničky, kde chladíme nejlépe přes noc. (Cheesecake bude po upečení vypadat nedodělaně a třást se jako želé - tak je to správně, v lednici pak ztuhne.)

That's it!

Fake cheesecake / Dvoubarevný tvarohový „cheesecake“ z bílé a hořké čokolády

Tipy: 

• Jakou použít čokoládu se dozvíte zde
• Neděste se, že cheesecake nebude všude stejně ztuhlý. Části s bílou čokoládou budou totiž krásně jemné a budou doplňovat hodně tuhou tmavou část.
• Cheesecake řezejte tak, že si namočíte dlouhý nůž do horké vody, otřete ubrouskem a krájíte. To zopakujte po každém řezu.