Babiččina vánočka

Babiččina vánočka

Je na čase si dát trošku pauzu od panna cott, cheesecaků, cupcaků a podobných cizokrajných záležitostí a upéct si pořádnou českou vánočku!

U nás doma máme rádi klasiku, ač to tak možná podle mých receptů mnohdy nevypadá. Vedou hlavně buchty z kynutého těsta, které mi ségra vždycky ujídá ještě syrové. (A neříkej, že to není pravda, Teri!).  Na Velikonoce nikdy nechybí mazanec, na Vánoce zase vánočka. A kdo dělá ty nejlepší vánočky? Samozřejmě, že babička. Ona totiž umí upéct i uvařit úplně všechno a vedle Stephanie Jaworski z Joy of baking je mým kulinářským vzorem. Horší ale je, že už má všechno v oku tolik, že recepty obsahují až příliš slov jako je podle potřeby, přibližně, přiměřeně a podobné výrazy, které nad konečným výsledkem vytváří značný otazník. (A pěkně vás naštvou.)

Každý rok jich peče hned několik pro celou rodinu a vždycky jsou stejně výborné, měla jsem tedy trochu strach se do vánočky podle jejího receptu pustit, přece jen jde o docela zásadní konkurenci. Musím ale říct, že se dílo podařilo a nejen, že je vánočka výborná, ale ona i poměrně obstojně vypadá! Do vánočky se mnohým nechce hlavně kvůli pletení, ale není to žádná věda. Já jsem pletla z devíti pramenů, tedy tři patra. První byl cop ze čtyř pramenů, druhý ze tří a poslední ze dvou. Do vánočky se obvykle dávají mandle, rozinky, popřípadě další věci. My ale rozinkám ani kandovanému ovoci moc nefandíme, takže naše byla jenom mandlová. Babička samozřejmě zakládá kvásek z čerstvého droždí, já mám ale poslední dobou výbornou zkušenost s tím sušeným, tak jsem ho použila i tady. Není třeba se ho bát, je totiž stálejší a méně náchylné na teplotu na rozdíl od čerstvých kvasnic.

Tak jdeme na to!

Babiččina vánočka

Babiččina vánočka

500 g polohrubé mouky (možná víc)

230 ml mléka

5 g soli

90 g másla

85 g cukru moučka

1 žloutek

citronová kúra

sáček sušeného droždí

mandle (rozinky, kandované ovoce,...)

žloutek na potření

1. Jako první si vyndejte z ledničky máslo a vajíčko, ať mají pokojovou teplotu. Žloutek si klidně rozklepněte do misky a nechte ho tak, dostane se na požadovanou teplotu rychleji. Pokud oddělování žloutku od bílku není vaše nej disciplína, tak se podívejte, co vymysleli soudruzi v Číně. 

2. Odvažte si 250 g mouky a dobře smíchejte s celým sáčkem droždí.

3. V menším hrnci si zahřejte mléko s cukrem, solí a máslem na malé kostičky. Zahřejte ho tolik, aby mléko bylo na dotek teplé, ale ne horké a máslo hodně povolené, ale ne úplně rozpuštěné.

4.  Pomalu přilívejte k mouce mléčnou směs a mixér mějte na nejmenší rychlosti. Přidejte žloutek a šlehejte 2 minuty na nejvyšší rychlost. Nakonec přidejte nasekané mandle a další věci, co chcete ve vánočce mít a zapracujte do těsta. Trochu mandlí si nechte na konec. 

5. Potom vyměňte v robotu nástavec za hnětací a přisypávejte zbylých 250 g mouky. Ke konci přidejte nastrouhanou citronovou kúru. (Lépe se rozvoní, když už těsto není tolik "mokré"). Vyndejte těsto na pomoučený vál a zpracujte rukama, pokud se stále lepí tak přisypávejte další mouku, než z něj jde udělat bez problému pěkná koule.

6.  Dejte těsto do větší mísy, posypte lehce moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout někde u topení asi hodinu. 

7.  A teď je čas na pletení, juchů! Rozdělte si těsto na 9 stejných dílů a udělejte z nich stejně silné provazy.  Já jsem pletla podle tohoto videa (na konci stránky, od 2:20) a dost mi pomohlo. První cop trochu rozplácněte, ať vám dělá hezkou základnu pro další patra. Než sestavíte jednotlivé copy na sebe, tak si dejte do sklenice trochu teplé vody a prsty lehce přejeďte povrch, patra pak u sebe budou lépe držet. To stejné na koncích vánočky, aby se nerozjížděly - namočte si prsty a zmáčkněte konce pěkně k sobě. Nepleťte moc napevno, protože vánočka ještě nakyne, a to fakt hodně. Sestavenou vánočku nechte opět 20-30 minut v teple kynout.

8.Troubu předehřejte na 190 stupňů a rošt si dejte o jedno místo níž, než doprostřed.

9. Vykynutou spletenou vánočku potřete žloutkem rozmíchaným s trochou vody a posypte zbylými mandlemi. Pokud nechcete, aby se vám v troubě rozjela, což jistě nechcete, tak do ní zapíchejte špejle a párátka. Dlouhé špejle zapíchejte kolmo nahoru do vánočky, aby nesjel vrchní cop a párátka potom po stranách. Já jích tam měla dohromady asi 20, jistota je jistota!. 

Vánočka se špejlemi

10.  Pečte 40 minut, prvních 20 minut na 190 a dalších 20 minut na 160 stupňů.

11.  Tadá!! (Nezapomeňte vyndat špejle a párátka)

Tipy

• Pokud pracujete s klasickými kvasnicemi, tak si je rozdrobíte (25 g) do trošky teplého mléka z těch 230 ml, nasypete trochu cukru a necháte vzejít kvásek, ke kterému pak přidáváte ostatní suroviny, na konec mouku.

• S tou gramáží na kynuté těsto je to vždycky takové ošemetné. Mouku se snažte přidávat po troškách, ať to nepřeženete a kdyby jo a těsto najednou bylo strašně suché, tak si znovu ohřejte mléko a zapracujte ho do těsta. Já jsem to tak třeba udělala a nic se nestalo. (Pak jsem dala zase moc mléka, tak jsem přidávala další mouku :D). Ty gramáže, co jsem uvedla já jsou až po přidání všeho a měly by tedy sedět. Jde zkrátka o to, aby se těsto vůbec nelepilo, ale zase aby nebylo moc suché, to vše závisí na typu mouky, kterou máte, na vlhkosti kuchyně, atd.

• Pokud by se vám vánočka začala v troubě přece jen rozjíždět, tak nikdy není pozdě na přidání dalších špejlí a párátek. Zapíchněte je na ta místa, kde se nejvíc odchlipuje. (Existuje toto slovo? Pochybuju.)

Tak co u vás doma, pečete vánočku? Jestli ne, tak koukejte začít!