Skořicové suky (Cinnamon rolls)

1) Máte rádi skořici?

2) Máte pár hodin navíc a nevíte co s nimi?

Pokud jste si na obě dvě otázky odpověděli ano, čtěte dál. Pokud ne, tak taky. Protože až si pořádně prohlídnete fotky nadýchaných skořicových suků s lesklou cukrovou polevou, čas si určitě najdete.

Cinnamon rolls, které se u nás v pekárnách dají  koupit pod názvem skořicové suky, nebo občas skořicová vosí hnízda (to hlavně na Slovensku), vypadají na první pohled složitě a málokdo si něco takového doma upeče. Máte ale štěstí, protože já jsem právě ten málokdo, kdo vám tenhle super truper recept zprostředkuje!

Cinnamon rolls byly na mém bakelistu už docela dlouho, takže když jsem měla volnou neděli, musela jsem se do nich chtě nechtě pustit.  Dělala jsem je podle receptu z Joyofbaking, což je jedna z mých nejoblíbenějších  stránek o jídle vůbec.  Stephanie Jaworski (čti Džavorski – typická občanka Jů Es Ej), která všechny recepty testuje, má skvělá oldschoolová videa. Minimum střihů a  to, jak se autoři snaží zachovat amatérský ráz videí, dodává tu správnou baking atmosphere. Všichni pak mají pocit, že to zvládnou taky. A je to pravda.

Skořicové suky / Cinnamon rolls

Hodně lidí má strach z kynutého těsta. Dřív jsem ho mívala taky, ale není se čeho bát. (Teď už jsem pochopitelně strašně zkušená a nic mě nezaskočí, haha). V amerických receptech se obvykle používá sušené droždí, místo klasických kvasnic, které jsou naopak populárnější u nás.
Nezakládá se tedy kvásek, ale droždí se sype rovnou do mouky a aktivují ho až zahřáté ingredience, které přidáváte. Riziko, že vám těsto nevykyne, je tak o hodně menší.

Vy už se ale jistě těšíte, jak si uděláte skořicový suky a nějaký moje kecy o droždí vás beztak nezajímají, takže vzhůru na to!

Skořicové suky

Skořicové suky / Cinnamon rolls

Těsto:

300-350 g hladké mouky

300-350 g polohrubé mouky

1 balíček sušeného droždí (7 g)

240 ml mléka

75 g másla

66 g cukru krupice

Špetka soli

3 větší vejce

Náplň:

100 g třtinového cukru 

50 g cukr moučka
(nebo 150 g cukru muscovado- Marks and Spencer)

1 balíček skořicového cukru

35 g polohrubé mouky

2 lžíce skořice

113 g másla

Smetana (nebo mléko)

Poleva:

50 g cukr moučka

1-2 lžíce smetany/mléka

(Pokud vám ty gramáže připadají trochu zvláštní a myslíte si, že vás chci s 66 gramy cukru tak akorát naštvat, nebo proklít, tak vězte, že původní jednotkou jsou „cups“ ,  které se přepočítávají na gramy)

Postup:

Začneme tím, že se z ledničky vyndáme vajíčka, protože je budeme potřebovat v pokojové teplotě a  hodit je do mikrovlnky by asi nebyl nejlepší nápad.  Odvážíme si do robota  napřed polovinu mouky, tzn. 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky, přidáme sušené droždí a vše dobře promícháme. V hrnci si ohřejeme 240 ml mléka 66 g cukru, špetku solí a 75 g másla na kostičky. Zahříváme tak dlouho, aby bylo máslo skoro rozpuštěné, ale ne úplně a mléko na dotek teplé. (Nezapomínáme míchat, když ucítíte smrad, je už pozdě). Mixér (nebo svoji ruku) dáme na nejmenší rychlost a pomalu přilíváme mléčnou směs.

Pomaloučku polehoučku přilíváme tekutou směsku

A teď pozor, budeme přidávat vejce, která ale MUSÍ být pokojové teploty. Pokud do krásně zahřáté směsi přidáte  vejce od sibiřských slepic, kvasnice to rozhodně neocení. 3 vejce přidáváme jedno po druhém a po každém z nich chvíli mícháme. A teď přichází mixérova chvíle – nastavíme nejvyšší otáčky (analogicky na ruce vyvineme nejvyšší rotační rychlost) a mícháme 3 minuty v kuse. 

Takhle hnusně to vypadá před přidáním mouky

Teď si v mixéru přehodíme nástavec na hnětač těsta, to je on.

Hnětač

Do mísy si odvážíme druhou polovinu mouky, tedy 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky, dobře promícháme. Postupně přisypáváme do směsi tolik mouky, až těsto nebude lepkavé. V určité části majitelé mixéru zjistí, že je lepší si vzít mísu pěkně do ruky a zpracovávat vařečkou, lépe tak poznáte, kolik mouky je ještě potřeba. Výsledné těsto by tedy mělo být jemné, pružné, ale nelepit se na prsty.  Až něco takového máme, uděláme z něj kouli, zapíchneme do něj vařečku, poprášíme lehce moukou, přikryjeme utěrkou a necháme cca hodinu kynout na teplém místě. (Já používám místo u topení, ale dá se klidně dát i pod peřinu, nebo dokonce na 25-30 stupňů do trouby).

Než nám těsto pěkně vykyne, můžeme si připravit náplň. Smícháme 100 g třtinového cukru, 50 g cukru moučka (nebo dáme 150 g cukru muscovado, pokud máte), 35 g mouky, 2 lžíce skořice a přidáme 113 g hodně studeného másla nakrájeného na kostičky. Mačkáme prsty a tvoříme něco jako mastnější drobenku, nečekejte, že to bude tak pěkně sypké jako ta typická česká. (Pokud náhodou máte takovéto mačkátko na brambory, použijte ho.)

Náplň

Když je z malé koule najednou dvakrát větší koule, máte vyhráno. Stane se tak přibližně po 60-90 minutách. Těsto propíchneme prsty a necháme odejít vzduch. Pár minut ho nechte odpočinout, aby šlo lépe válet. Ještě jednou ho trochu zpracujte v ruce a vysypte si na linku hladkou mouku, nebo použijte silikonovou podložku, ta se tady opravdu vyplatí. Rozválejte pokud možno pravidelný obdélník, kdybyste měli hodně divný tvar, tak zbytek odřízněte, bude toho dost tak jako tak. 

Kouzlo

Rozetřete náplň na těsto (nebo rozsypte –záleží na konzistenci, zejména podle toho, jak studené bylo máslo, není to ale úplně podstatné) a nechte cca 1-2 cm okraje. Jeden z okrajů potřete lehce smetanou (mlékem). Z druhé strany začněte rolovat těsto a na konci ho dobře připlácněte k sobě, právě pomocí pomlékované strany. Zavřete prsty dobře i kulaté okraje rolády. Pozor! Nedělejte roládu moc těsnou jinak vám  v troubě vyjedou vnitřky ven, tak jako se to stalo mně. Udělejte ji co nejvolněji to půjde.

Rozetřená náplň

Pokud chcete obří suky, tak hotovou roládu rozřízněte na 8 stejných dílů (napřed napůl, pak zase a ještě jednou). Já jsem z nich ale udělala i dvojnásobné množství, tedy 16. Jde o to, jak velké je chcete. Vyskládejte suky (dostatečně daleko od sebe, kynutím ještě nabudou) do vymazaného plechu, nebo do velké zapékací mísy. Potřete smetanou (mlékem) a nechte přikryté ještě jednou kynout v pokojové teplotě 35-50 minut, než se zase trochu zvětší.

Už vykynuté suky

Troubu si zatím předehřejeme na 190 stupňů. Až nám suky zase trochu nakynou, znovu je potřeme smetanou (mlékem) a teď už je konečně dáme do trouby, o jeden rošt níž, než doprostřed. Pečeme 25-30 minut, až jsou hnědé. Když strčíme párátko doprostřed suku, musí vyjít ven čisté. A když si na suk zaklepete, ozve se takový dutý zvuk. (Nekecám! :D)

Po vytažení je naposledy potřeme smetanou (mlékem) a přestože už jsme naštvaní, jak dlouho to trvá, necháme je trochu vychladnout. Kdo ještě nemá dost, připraví si jednoduchou cukrovou polevu. Do misky si dá trochu moučkového cukru a přidá jednu lžíci smetany, nebo mléka a míchá. Přidáme tolik smetany, až je z toho konzistence taková...  jak to říct, no, vidíte jaká :D

Poleva. Yummy.

Lžičkou pak suky lehce políváme a počkáme, až poleva zaschne.

Potom si připravíme .... ne, kecám, to už je fakt všechno!

Je to sice náročnější, než smíchat mouku, cukr, olej a vylít na plech, ale až se zakousnete a ucítíte ještě vlažné jemné těsto, které se od sebe nádherně odděluje, ucítíte skořici v lehkém máslovém krému, tak nebudete litovat.

Skořicové suky / Cinnamon rolls

Jo a energetické hodnoty vám tentokrát psát nebudu, nechci nikoho naštvat :D

Takže vzhůru do toho, není na tom nic těžkého a nadchnete tím všechny, kdo ochutnají :)

Tipy

• Kdybyste chtěli být až tak drsní, že si suky uděláte na snídani, tak si je připravte den předem. Ve fází, kdy roládu rozřežete na 8 dílů a rozestavíte je do pekáče, potřete suky smetanou, nebo mlékem, překryjte folií a dejte do ledničky. Ráno je pak nechte 30 minut stát a dejte péct normálně na 190 stupňů 25-30 minut.

• Sušené droždí se prodává skoro v každém obchodě mezi moukami a dalšími věcmi na pečení.

• Cukr muscovado jsem zatím viděla jen v Marks and Spencer, ale vyplatí se zainvestovat :)

• Suky budou DOST velké, tak s tím počítejte. A snězte je rychle, nejlepší jsou po upečení a pak ještě další den.

• Celý postup je samozřejmě možné udělat bez mixéru, hezky postaru - rukou :)

P.S. Nezapoměňte na anketu a na Facebook Like Box vpravo nahoře :)