Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)

Call me cheesecake master.

Takto neskromně bych začala článek, na který podle ankety mnozí netrpělivě čekali. Povedlo se mi totiž nějakým zázrakem odhadnout ideální poměr ingrediencí, aby vyšla ta nejlepší struktura oblíbeného, vláčného a vynikajícího dezertu.
Chesecaky teď zažívají v Česku docela boom a setkat se s ním můžete v každé druhé restauraci nebo kavárně. Pravý cheesecake se dělá ze smetanového sýru, který se u nás často nahrazuje tvarohem. Ač obvykle nemám ráda tvorbu ala Babica, tedy nahrazování ingrediencí pro jasně dané recepty, u cheesecaku mi to tolik nevadí, a proto se tu zanedlouho objeví i recept s tvarohem. Struktura, konzistence i chuť je pak trochu jiná, ale některým lidem zkrátka chutná víc, takže proč ne. Jen by se pak měl nazývat tvarohový koláč, aby nás cheesecakový Bůh neproklel a nesežral všechny Philadelphie světa.

Na tento konkrétní cheesecake jsem se inspirovala v americké kuchařce Ilustrated step by step baking (za kterou děkuji Patrikovi), ale nezdály se mi poměry surovin, tak jsem je trochu upravila a snažila se tak docílit toho, aby výsledný dort vypadal stejně  jako na obrázku, byl dostatečně ztuhlý a šel dobře krájet.

U cheesecaků je nejdůležitější mít ty nejvíc top suroviny, co seženete, protože jich zkrátka není ve výsledku moc a jejich chuť tak vynikne v každém soustu.

Malinový cheesecake / Raspberry swirl cheesecake

Připravte se proto, že tahle famózní dobrota je nejen strašně kalorická, ale i poměrně dost drahá. Nejlepší je použít sýr Philadelphia, který mají třeba v Tescu. Pokud se ale podíváte na složení Lučiny, zjistíte, že je dost podobné, takže se dá využít taky.

Cenový rozdíl ale není natolik zásadní, takže doporučuji zůstat u té Philadelphie.  Dále je potřeba sehnat dobré mascarpone a kvalitní máslo. Co se týče sušenkového základu, po několika zkoušení různých typů sušenek jsem jako nejlepší vyhodnotila červené hranaté bebe. A poslední, ale velmi důležitá věc bude... mnozí už určitě tušíte, co přijde. Ano, je to vanilkový extrakt. Pokud ho vynecháte, když pečete třeba sušenky, nic zásadního se nestane, ale pokud ho vynecháte u cheesecaku,  na pranýř s váma! chuť bude taková mdlá a nijaká.

Pokud se tedy do cheesecaku chcete vrhnout, naplánujte si celou akci dopředu a opravdu nakupte vše, co je potřeba.

Takže pojďme na to.

CHEESECAKE S MALINOVÝM VÍREM

(forma 21 cm/ 40 minut/ 180 stupňů)

Malinový cheesecake / Raspberry swirl cheesecake

200 g sušenek (červené hranaté bebe)

100 g másla

3 vaničky sýru Philadelphia (375 g)

250 g mascarpone

3 střední vejce

1 žloutek

150 g cukru

3 lžičky vanilkového extraktu

150 g mražených malin (nebo jiného ovoce)

Ovocná máčka:

120 g mraženého ovoce

2 lžíce citronové šťávy

3 lžíce cukru moučka

Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. (Ano, uděláme oboje. Papír musí totiž na formu úplně přilnout.) Sušenky je nejlepší rozmixovat sekáčkem, pokud nemáte, tak ponorným mixérem - je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud nemáte ani jedno a přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou. (Třeba dát do sáčku a vzít to paličkou na maso, nebo válečkem/lahví od piva.) Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde podle mě o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).

Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně nízkých okrajů (snažíme se aby kraje nebyly moc tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit těsto.

Vymícháme si ručně, nebo na velmi nízké otáčky napřed Philadelphie i mascarpone a přidáme cukr. Vajíčka si v misce lehce prošleháme a pomalu přimícháváme ke směsi. Na konec přidáme vanilkový extrakt. Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek. Pokud nemáte fobii ze syrových vajíček, tak se nebojte ochutnat, ať máte jistotu, že takhle nějak si to představujete.

Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a na dno dáme pekáč plný horké vody.   (Ten udržuje v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal).

Vyndáme formu z ledničky a vrhneme se na tzv. malinový gel, zkrátka to, co nám na povrchu utvoří nádherný barevný vír. Pokud máme mražené ovoce, necháme ho napřed v hrnci s pár lžícemi vody trochu povolit a rozmixujeme ponorným mixérem se 2 lžícemi moučkového cukru.

Malinové pyré přecedíme přes síto, abychom se vyhnuli zrníčkům a nějakým tužším kouskům a zůstala nám jenom šťáva, kterou budeme vařit 3-5 minut, až se vypaří většina vody a vznikne sirupová konzistence.

Na sušenky nalijeme opatrně těsto a uhladíme do rovna. Potom po částech na různá místa nalijeme malinový sirup. Vezmeme si špejli, nebo cokoliv podobného a tvoříme víry tak, jak se nám zlíbí (-to byl rým).

Až jsme svou uměleckou stránku dostatečně uspokojili, tak dáme cheesecake konečně do trouby a pečeme ho 40 minut. Za celou dobu nesmíme otevřít troubu, jinak budeme pekelně naštvaní.  Po 40 minutách troubu vypneme, ale cheesecake v ní necháme ještě 20-30 minut, občas můžeme otevřít dvířka a vypustit ven trochu páry.  Nakonec ho vyndáme ven, necháme zcela zchladnout a dáme do ledničky. A teď čekáme nejlépe do druhého dne, měl by ale být dostatečně ztuhlý už tak po 3 hodinách.

Pokud chcete, můžete si udělat jednoduchou, ale dost efektní ovocnou omáčku. Na celý cheesecake vám vystačí tak 120 gramů mraženého (nebo čerstvého) ovoce. Zahřejete společně se třemi lžícemi cukru a 2 lžícemi citronové šťávy, vše svaříte pár minut a nijak nemixujeme, ani moc neoddělujeme od sebe, líp vypadá, když v omáčce zůstanou i kousky ovoce.

A teď už jen přelíváme ovocnou omáčku přes prostředek každého řezu a ....

Voilà!

Malinový cheesecake / Raspberry swirl cheesecake

Blueberry swirl cheesecake / Borůvková verze

No, co bych k tomu tak ještě řekla. Je to fakt PECKA! Milovnící cheesecaků už nebudou chtít jiný a ti, co je doteď nemuseli, je milovat začnou. 

Tipy:

• Samozřejmě můžete použít jakékoliv drobné ovoce, co zrovna máte. Super je třeba s borůvkama tak jako na poslední fotce.
• Stejně tak sušenky, pokud chcete tmavý základ, není problém, ale sáhněte opět pro Bebe. (Ne, Opavia mi fakt nic neplatí)

Cheesecakům zdar!